Restauracja z górnej półki

Wystrój Taste Wilanów to subtelny, ciepły klimat. Nie ma tu przepychu, lecz klasyczny ład. Wnętrze sali jest ciemne, lecz dzięki połączeniu szkła, drewna akacjowego i grafitowego betonu nie ma efektu ponurego wnętrza. Zostało zaprojektowane w minimalistycznym stylu, bez krzykliwych dodatków. Dominują biel, czerń, grafit i naturalny kolor drewna.

Kilkumetrowy, oryginalny, elegancki bar stoi w centralnym punkcie restauracji. Jest zbudowany z masywnych drewnianych legarów. Kuchnię od sali restauracyjnej dzieli jedynie panoramiczna szyba, dzięki temu każdy może obserwować, co dzieje się w kuchni. Jest to ważny element wystroju. Tuż obok szyby znajduje się stół szefa kuchni.

Sercem każdej restauracji jest kuchnia wraz z zapleczem. W przypadku Taste została ona zaprojektowana przez szefa kuchni Dominika Moskalenko, któremu zależało na tym, żeby kuchnia była poręczna i bezpieczna. Bardzo często inwestorzy wynajmują technologów gastronomicznych, którzy wszystko projektują. Jest to ciekawe i potrzebne rozwiązanie zwłaszcza z punktu widzenia spełniania określonych przepisów prawa, ale najlepiej jest, gdy szef kuchni stworzy kuchnię pod siebie. Restauracja restauracji nie jest równa. Każda kuchnia nawet w lokalu tej samej klasy będzie wyposażona inaczej. Przede wszystkim strefa kuchni musi być podzielona na sekcje. Sekcja zimna, czyli startery, sekcja gorąca, która dzieli się na automaty, a więc miejsce gdzie przygotowujemy wszystkie dodatki, warzywa oraz zupy. Druga część tej sekcji to sosy. Kolejnym elementem jest cukiernia, dodatkowym jest rzeźnia. To jest podstawowy podział, a każda z tych części kuchni to inny sprzęt.

>>> Zapoznaj się z najnowszym wydaniem Nowości Gastronomicznych

W przypadku Taste Wilanów mamy do czynienia z otwartą, przeszkloną kuchnią, czyli jej wygląd też musi być odpowiedni. Sama płytka, którą wyłożone są ściany w kuchni musi być estetyczna. W tym przypadku zastosowano droższą i ładniejszą niż ta, którą właściciele mogliby użyć przypadku kuchni zamkniętej. Jeżeli chodzi o poszczególne elementy wyposażenia kuchni to Dominik Moskalenko przygotował ją tak, żeby można było tworzyć w niej najróżniejsze potrawy z zastosowaniem wielu technik kulinarnych: począwszy od kuchni molekularnej przez sous vide po vacuum, czyli pakowanie próżniowe, które w restauracji tej klasy to podstawa.

Na Wilanowie gdzie znajduje się restauracja nie ma gazu, dlatego w kuchni znajdują się płyty indukcyjne. Wadą w tym przypadku jest fakt, że garnki są dwa razy droższe niż w przypadku innych rozwiązań. Gotowanie to chemia i fizyka, więc każdy profesjonalny kucharz woli gotować na wolnym ogniu.

Cały artykuł dostępny jest w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Prenumerata