Ryba prosto z sieci to mit

– Około 70-80 proc. ryb na polskim rynku pochodzi z importu. Świeży dorsz latem nad Bałtykiem, to niemożliwe ponieważ wtedy jest zakaz jego połowów – tłumaczy mi Michał Franusz, wiceprezes Stowarzyszenia Importerów Ryb.

Nad Bałtykiem latem można zjeść flondrę. Większość ryb jest mrożonych, a nie z sieci. Śledź – norweski, łosoś również, sandacz tez z importu. Prosto z Polskiego morza można spotkać jeszcze turbota lub ryby słodkowodne jak pstrągi czy karpie. Jednak nawet wybór dostępnej flądry nie gwarantuje, że trafiła na nasz talerz prosto z sieci. Plany połowowe może pokrzyżować pogoda i ryb nie będzie w porcie. Restauratorzy pomimo dostępu do świeżych ryb nie zawsze decydują się je zakupić. Łatwiej jest operować towarem mrożonym, ponieważ oznacza to mniejsze ryzyko straty.

>>> Przeczytaj również: Rynek Gastronomiczny w Polsce – juz jest!

– Trzeba sobie jasno powiedzieć, że taka mrożona ryba, a nie prosto z kutra wcale nie musi być zła. Ja osobiście chyba nie poznałbym różnicy. Ryba mrożona może być bardziej wysuszona, świeża będzie soczysta. Są to jednak subtelności. Gwarantowana dostawa świeżej ryby to wysokie koszty. Są oczywiście restauracje, które zamawiają transport świeżych ryb samolotem, ale mało kogo na to stać. Ryba głęboko mrożona, nie jest niedobra ani nie świeża jednak faktem jest, że ryba prosto z sieci nad Bałtykiem to mit – dodaje Michał Franusz, wiceprezes Stowarzyszenia Importerów Ryb.

Marta Bartkowska