Rynek pizzerii w Polsce z dużym potencjałem

To zamiłowanie Paków do pizzy powoduje, że lokale serwujące kuchnię włoską, a w niej tradycyjnie pizzę, upatrują szybkiego rozwoju i zysku w stworzeniu oferty franczyzowej dla kandydatów marzących o własnej gastronomii, która ma być miejscem łączącym pokolenia.

I mimo, iż wszystkie oferty łączy bazowy produkt – pizza, jednym udaje się zaistnieć na rynku, inni tylko się odgrażają, że jeszcze przyjdzie ich czas na rozwój, a pozostali udają, że nigdy nie myśleli o franczyzie na poważnie i tylko testowali rynek.

Co zatem sprawia, że jedne sieci działają prężnie, a oferty franczyzowe innych umierają śmiercią naturalną? Czy możliwe jest utrzymanie takiej samej jakości produktów we wszystkich placówkach sieciowych, a szczególnie w lokalach franczyzowych?

Dominik Kaczmarek z sieci pizzerii K2 liczącej 30 lokali, w tym 26 jednostek franczyzowych, uważa, że na franczyzie nie da się zarobić. Twierdzi, że coraz częściej franczyza staję się po prostu formą zbytu dla dystrybutora centralnego, który to narzuca swoje produkty i ich ceny zakupu i w ten sposób powoduje, że lokal franczyzowy nie jest w stanie godnie funkcjonować. Poza tym dużo łatwiej jest zarządzać siecią własnych punktów, na które ma się realny wpływ, niż jednostkami franczyzowymi, gdzie franczyzobiorcy często zapominają, jaka jest istota relacji między biorcą a dawcą licencji. Uważa również, że franczyzobiorcy nigdy nie utrzymają poziomu jaki zbudowały lokale własne, przez co słabnie wizerunek marki. Dlatego teraz sieć zamierza rozwijać tylko placówki własne.

Uważna obserwacja rynku pizzerii wskazuje, że nadal niepodzielnie działa korzystna cena produktu. Bo to klienci wciąż decydują o żywotności danego lokalu. A klient lubi dostawać dużo za niską cenę. Niestety cena produktu zazwyczaj przekłada się na jego jakość. Jednak największe franczyzowe sieci pizzerii zbudowały swoją pozycję właśnie na tym, iż oferowały dużo za stosunkową niską cenę. I co ciekawe większość tych sieci wywodzi się z Łodzi i okolic.

Marta Rolka, dyrektor ds. marketingu ARSS

Cały artykuł wraz z wykresami dostępny jest we wrześniowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wersja elektroniczna

Prenumerata