Smaki, które sami pamiętamy z dzieciństwa

Czy prowadzenie lodziarni to ciekawy biznes? I jak zmienił się on w ciągu tych (powiedzmy ponad 30 lat) Państwa działalności?

Elżbieta Grycan: Lody to nasza pasja, w której wyrośliśmy i której poświęciliśmy całe nasze życie. Robimy to, co kochamy, a to dla nas ogromna radość i satysfakcja. W prowadzeniu firmy wykorzystujemy z jednej strony ponad 50-letnie doświadczenie mojego męża w prowadzeniu działalności biznesowej, z drugiej tradycyjne, przedwojenne receptury naszych przodków. Zarówno mój mąż, jak i ja, wychowani zostaliśmy w rodzinach cukierniczych – mój ojciec kierował pracownią cukierniczą Hotelu Bristol, natomiast przodkowie mojego męża lody produkowali jeszcze przed wojną na Kresach Wschodnich, a po przesiedleniu do Wrocławia otworzyli pierwszą cukiernię w powojennej Polsce.

W ciągu tych kilku dekad nastąpił ogromy rozwój technologiczny – oczywiście trudno mu się opierać, stale unowocześniamy proces produkcji, ale jednocześnie pozostajemy wierni tradycyjnemu rzemiosłu. Proszę sobie wyobrazić, że do naszej fabryki pod Warszawą przyjeżdżają świeże owoce, które przygotowujemy ręcznie – wyciskamy cytryny, obieramy kiwi, usuwamy pióropusze z ananasów… Wszystko dlatego, że chcemy oferować naszym klientom lody, które sami pamiętamy z dzieciństwa – z wielką precyzją sami dopracowujemy każdy nowy smak, klientowi oferujemy produkt najwyższej jakości.

Jak daleko można rozwijać ten koncept, gdzie są granice? Jakie mają Państo plany na najbliższy czas?

Zbigniew Grycan: Sercem naszego biznesu są Lodziarnie Firmowe – sieć, która liczy już niemal 130 punktów. Z dużą satysfakcją możemy się dziś pochwalić, że jesteśmy jedną z największych rodzinnych sieci lodziarnio-kawiarni w Europie, a popularność naszych lodów wciąż rośnie. Możemy poszczycić się również pozycją lidera rynku lodów familijnych premium. W naszej podwarszawskiej fabryce produkowane są lody w opakowaniach 150 ml, 500 ml oraz 900/1100 ml, a odbiorcami oferty firmy są zarówno małe sklepy osiedlowe, jak i sieci handlowe, a także najlepsze restauracje i prestiżowe hotele w Polsce. Nie brakuje nam jednak motywacji do dalszego rozwijania naszego biznesu – np. poszerzamy współpracę w obszarze rynku detalicznego z naszymi partnerami w Niemczech, Wielkiej Brytanii oraz Chinach, w tym roku planujemy przetestować jeszcze kilka rynków w Europie i poza nią.

>>> Przeczytaj również: Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2014 

W ubiegłym roku firma rozpoczęła działalność na rynku czeskim – pierwsza lodziarnia poza granicami kraju powstała pod szyldem Grycan Ice Cream Cafe w Centrum Handlowym Cerny Most w Pradze, kolejne zaś w CH Harfa w Pradze oraz IKEA w Ostrawie. 2013 rok to także początek sprzedaży lodów Grycan sieciom detalicznym na rynku czeskim.

Czemu nie działają Państwo w tak popularnym ostatnio modelu franczyzowym?

Z.G. Jesteśmy firmą rodzinną i przy takim modelu biznesowym na razie pozostaniemy, ponieważ do tej pory sprawdza się świetnie. Pozwala na podejmowanie szybkich decyzji, sprawne zarządzanie i dynamiczny rozwój.

Jak tworzą Państwo ofertę, na podstawie czego tworzone są poszczególne smaki, czy desery?

E.G. Nad każdym nowym smakiem pracujemy osobiście, dzięki temu z pełnym przekonaniem i odpowiedzialnością możemy sygnować je własnym nazwiskiem. Ciągłe poszukujemy nowych inspiracji, wspólnie pracujemy nad łączeniem smaków, szukamy nowych dodatków. Bazujemy na sprawdzonych, tradycyjnych recepturach, przekazywanych w naszych rodzinach z pokolenia na pokolenie. Bacznie obserwujemy również aktualne trendy – w oparciu o takie obserwacje rok temu powstała linia lodów jogurtowych, którą w tym roku poszerzyliśmy o nowy smak – Lody Jogurtowe z mango, które od początku znalazły uznanie wśród naszych klientów. Nowy smak dołączył do Lodów Jogurtowych z wiśniami oraz Lodów Jogurtowych z truskawkami.

Czy nie miewają Państwo trudności z wprowadzaniem zmian czy innowacji w firmie, która ma tak ogromną tradycje i doświadczenie. Jak Państwo sobie z tym radzą?

E.G. Wręcz przeciwnie! Często miewamy „problem” z nadmiarem pomysłów. Mimo tego, że nasze portfolio liczy już ponad 60 smaków, chcemy je wciąż rozwijać. Dla naszych klientów przygotowujemy również oferty specjalne, np. w okresie wielkanocnym częstujemy Lodami sernikowymi, gdy nadchodzi Boże Narodzenie zachęcamy do spróbowania Lodów makowych czy Lodów piernikowych. Mogę obiecać, że jeszcze nie jeden raz zaskoczymy naszych klientów.

Jakie wady i zalety ma prowadzenie firmy o charakterze rodzinnym?

Z.G. Bardzo cenię sobie szybką decyzyjność, która możliwa jest tylko w firmie rodzinnej, a to ma dziś przecież ogromne znaczenie. Nie mamy nad sobą rady nadzorczej czy akcjonariuszy, w związku z czym nawet przy wzroście cen surowców nie jesteśmy zmuszeni by korzystać z tańszych zamienników – nigdy nie rezygnujemy z najwyższej jakości, wolimy zaoszczędzić, ograniczając marżę czy wyłączając niepotrzebnie świecące w fabryce żarówki.

Jak oceniają Państwo sytuację na Polskim rynku gastronomicznym? Czy odczuli Państwo skutki kryzysu?

Z.G. Lody są towarem, na który spowolnienie gospodarcze ma mniejszy wpływ niż na inne gałęzie handlu. Sprzedaż jest w mniejszym stopniu uzależniona od kondycji ekonomicznej społeczeństwa, zależy przede wszystkim od warunków panujących za oknem – sezon przypada na wiosnę oraz lato. Dzięki wciąż powiększającej się liczbie lodziarni, rozbudowanej sieci sprzedaży detalicznej oraz przede wszystkim lojalności naszych klientów skutki kryzysu nie są dla nas tak bardzo odczuwalne.

Cały wywiad dostępny jest w czerwcowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wersja elektroniczna

Prenumerata