Z pomocą przychodzi nowoczesna technologia, która umożliwia przechowywanie cennych trunków w warunkach odpowiadających tym panującym w idealnej piwniczce, jednak ubranych w formę godną nowej złotej ery technologii XXI w. Wielkie wina są relatywnie wrażliwe na warunki przechowywania i podobnie jak wielkie pieniądze, lubią ciszę i stabilizację. Wie o tym każdy miłośnik wina i pracownik winiarskiej branży.
Pomimo tego jak ważnym jest to zagadnieniem, ilość dostępnych badań naukowych w tym temacie graniczy z zerem. Wszystko, czym dysponujemy, to wynik dziesiątek lat obserwacji i edukacji metodą prób i błędów. W efekcie niemożliwe staje się do określenia jak bardzo wystawienie skrzyni Tenuta di Biserno „Lodovico” czy Bodegas Muga „Prado Enea” na temperaturę 30°C zaszkodzi temu winu. Co natomiast wiemy na pewno to to, że wino dojrzewa najlepiej w warunkach, które znajdujemy w naturalnych, podziemnych piwnicach.
Są to: niezmienna przez okrągły rok temperatura na poziomie 10–13°C, brak światła, obcych zapachów i wstrząsów oraz odpowiednia wilgotność i wentylacja. Niższa od wymienionej temperatura jest akceptowalna, spowolni jednak ona proces dojrzewania wina, co może stanowić problem jeśli chcemy napić się wyczekiwanych roczników za naszego życia.
Autorem tesktu jest Mateusz Statkiewicz, ekspert rynku win
Cały artykuł publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: CZERWIEC-LIPIEC 2017
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
