Szerszy asortyment dla branży horeca

Impulsem dlarozwoju branży, pomimo sceptycznych przewidywań wielu ekspertów rynku, były w minionym roku również Mistrzostwa Europy w Piłce Nożnej.

Branża gastronomiczna w Polsce to prężnie rozwijająca się gałąź gospodarki, dysponująca olbrzymim potencjałem. Jednak musi ona elastycznie dostosowywać się do zmieniających się przyzwyczajeń oraz gustów polskiego konsumenta, ale także do zasobności jego portfela.

Przyzwyczajenia kulinarne Polaków
Z danych Głównego Urzędu Statystycznego wynika, że z roku na rok liczba podmiotów świadczących usługi gastronomiczne ulega zmniejszeniu, co jest bezpośrednim skutkiem kryzysu ekonomicznego oraz mniejszego dochodu do dyspozycji gospodarstw domowych. Liczba placówek gastronomicznych w 2011 roku w porównaniu z rokiem poprzednim zmniejszyła się o blisko 4,4 proc. Jednak struktura lokali gastronomicznych w naszym kraju od kilku lat nie podlega drastycznym zmianom. Nadal przeważają bary oraz placówki gastronomiczne (stałe i sezonowe), które w 2011 roku stanowiły ponad 70 proc. ogółu placówek gastronomicznych funkcjonujących na terenie Polski. Rokrocznie wzrasta udział w rynku restauracji, których oferta jest w dużej mierze skierowana do innego, bardziej zamożnego typu klienta.

Zmieniające się uwarunkowania ekonomiczne oraz społeczne pociągają za sobą istotne modyfikacje w stylu życia, zwłaszcza młodych mieszkańców Polski. Badania pokazują, że coraz częściej stołujemy się poza domem. Jednak w porównaniu z innymi mieszkańcami Unii Europejskiej na usługi gastronomiczne oraz hotelarskie nadal wydajemy niewiele, jedynie 3,5 proc. domowego budżetu. Tymczasem mieszkańcy krajów UE wydają na ten cel przeciętnie 9,5 proc. budżetu. Z jednej strony jadanie w placówkach gastronomicznych wynika z konieczności – charakter wykonywanej pracy, brak czasu bądź też ochoty na przygotowywanie posiłków w domu. Z drugiej strony coraz częściej jest to okazja do spotkania się ze znajomymi, spędzenia czasu w miłej atmosferze oraz oderwania się od codziennych zajęć i obowiązków. Specyfika polskiego konsumenta oraz jego motywacje związane ze stołowaniem się na mieście wymuszają na lokalach dostosowanie oferty gastronomicznej do uprzednio wybranej grupy docelowej klientów.

Aspiracje Polaków do prowadzenia tzw. zachodniego stylu życia wpływają na rozwój w Polsce kategorii lokali gastronomicznych mało popularnych kilka lat temu. Dynamicznie rośnie liczba barów kanapkowo-sałatkowych, kawiarni oraz miejsc mających w swej ofercie menu śniadaniowe. Oczekuje się, że tendencja ta zostanie utrzymana ze względu na korzystne połączenie kilku czynników – coraz modniejszego zdrowego sposobu odżywiania, spędzania większej ilości czasu poza domem i pośpiechu, jaki charakteryzuje obecnie nasze życie. Dodatkowo bary kanapkowo-sałatkowe zaczynają być powszechnie dostępne, występują w punktach komunikacji, centrach biurowych czy handlowych, a ceny produktów przez nie oferowanych są stosunkowo niższe niż te proponowane w restauracjach czy lunch barach.

Co najczęściej jadamy na mieście?
Upodobania kulinarne Polaków wskazują, że jesteśmy tradycjonalistami, najczęściej bowiem zamawiany dania kuchni rodzimej. W dalszej kolejności preferujemy jedzenie pochodzące z Włoch (w szczególności pizzę i makarony) oraz z Chin. Nadal dużą popularnością cieszą się fast foody – zarówno te orientalne (kebab), jak i bardziej tradycyjne (hamburger). Rośnie grupa osób decydujących się na wybór kuchni innych narodowości, w tym nieco bardziej egzotycznych. Oczywiście zmiana naszych preferencji kulinarnych wynika z zasobności portfela, ale także z większej otwartości na inne kultury oraz z coraz częstszych podróży zagranicznych.

Polacy coraz większą wagę przywiązują do tego, co jedzą na mieście. Kiedy decydujemy się na posiłek poza domem, chcemy odżywiać się zdrowiej – podobnie jak obcokrajowcy. Znaczna część gości lokali gastronomicznych szuka w menu propozycji zdrowszych dań, nawet jeśli w ostateczności nie decyduje się na ich zamówienie. Nadal bowiem pokutuje opinia, że zdrowsze potrawy są droższe oraz mniej smaczne od tradycyjnych. Konsumenci nie oczekują radykalnych zmian w karcie, chcą jedynie mieć świadomość, że dania, które jedzą poza domem, są nieco zdrowsze. W związku z tym właściciele punktów gastronomicznych oprócz drobnych zmian w menu powinni podkreślać, że w ich lokalach korzysta się z produktów ekologicznych, wyłącznie świeżych składników oraz nie stosuje się półproduktów.

Polacy są coraz bardziej świadomymi konsumentami, a nasze oczekiwania co do świadczonych usług systematycznie wzrastają. W pierwszej kolejności zwracamy uwagę na ceny serwowanych potraw. Zaczynamy przykładać coraz większą wagę do jakości dań, a także do wyglądu i atmosfery panującej w lokalu. Wymusza to na punktach gastronomicznych podwyższanie przyjętych standardów – jakości podawanych potraw – ale także optymalizację ponoszonych kosztów, aby cena produktu wyjściowego była zgodna z oczekiwaniami konsumentów.

Cena, jako kluczowe kryterium wyboru danej usługi przez klienta, stanowi główny element działań promocyjnych lokali gastronomicznych. Znaczna ich część oferuje swoim klientom programy lojalnościowe. Rozwój tego typu promocji nadal będzie widoczny, a odsetek podmiotów gastronomicznych oferujących je będzie systematycznie rósł w kolejnych latach.

Artykuł przygotowała firma INSE Research.
Cały tekst dotępny jest w Raporcie Rynek Dostawców Horeca 2013 – wersja elektroniczna kliknij