Tomasz Łagowski: Brunch to ukłon w stronę gości

Udostępnij artykuł

[TYLKO U NAS] „Kluczem do sukcesu naszych brunchów jest połączenie starannego planowania, odpowiedzialnego zarządzania zakupami i surowcami oraz kreatywności kuchni w wykorzystaniu każdego składnika” – mówi Tomasz Łagowski, szef kuchni restauracji Belvedere.

Od kiedy niedzielne brunche organizowane są w Belvedere? Czy na przestrzeni tego czasu znacząco zmieniała się ich oferta?
Tomasz Łagowski: Brunche w restauracji Belvedere są organizowane od 5 lat, więc mogę śmiało powiedzieć, że mają już swoją tradycję. Są dostępne w każdą niedzielę w godzinach 12:00-16:30. Nasza oferta brunchowa delikatnie ewoluowała, dostosowując się do zmieniających się trendów gastronomicznych oraz preferencji naszych gości. Na przestrzeni lat zauważyliśmy wzrost zainteresowania lokalnymi, regionalnymi produktami oraz kuchnią świadomą i zdrową. Dlatego też skupiliśmy się na wykorzystaniu lokalnych składników najwyższej jakości. Nasze bufety brunchowe obfitują w dania, które podkreślają bogactwo polskiej kuchni z delikatnym twistem. Dodaliśmy do oferty polskie wędliny, sery zagrodowe, a także świeże, sezonowe produkty. Nie zapominamy również o międzynarodowych akcentach. W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie kuchnią śródziemnomorską, wprowadziliśmy stacje live cooking, gdzie nasi goście mogą delektować się świeżymi ostrygami oraz włoskimi makaronami z owocami morza, przygotowywanymi na ich oczach.
Istotnym elementem naszych brunchów jest także atmosfera – dbamy o to, aby muzyka na żywo tworzyła niepowtarzalny klimat, sprzyjający relaksowi i cieszeniu się wspólnymi chwilami przy wyjątkowych daniach.

Państwa oferta jest faktycznie różnorodna. Kiedy kuchnia zaczyna pracę nad brunchem i ile osób jest zaangażowanych w jego tworzenie?
Przygotowania do niedzielnych brunchów w naszej restauracji rozpoczynają się już kilka dni wcześniej. Zespół kuchni, pod moim kierownictwem, dba o każdy szczegół, aby zapewnić naszym gościom najwyższą jakość dań. Kluczem do sukcesu jest płynna i efektywna praca. Proces tworzenia brunchu zaczyna się od starannego planowania menu, uwzględniającego sezonowość produktów i preferencje naszych gości. Następnie, kilka dni przed niedzielą, rozpoczynamy przygotowania – od zamówienia składników po wstępne prace kuchenne. Dbamy o to, by każde danie było świeże i przygotowane z największą starannością.
W dniu brunchu, zespół kuchni pracuje już od wczesnych godzin porannych. Obejmuje to zarówno przygotowanie finalnych elementów dań, jak i ustawienie bufetów. Nasze stacje live cooking, takie jak te z ostrygami czy włoskimi makaronami, wymagają osobnej obsługi, aby zapewnić gościom świeżość i jakość na najwyższym poziomie. Chociaż nie mogę zdradzić dokładnej liczby osób zaangażowanych w proces, mogę zapewnić, że każdy członek naszego zespołu odgrywa kluczową rolę, aby każdy brunch był niezapomnianym przeżyciem dla naszych gości. Wszyscy pracujemy z pasją i zaangażowaniem, co przekłada się na wyjątkową jakość i atmosferę, jaką oferujemy w Restauracji Belvedere.

Co w ramach brunchu koniecznie powinno się znaleźć na stołach? Jakie wyjątkowe propozycje ma do zaoferowania Belvedere?
Dbamy o to, aby na stołach naszych gości znalazło się wszystko, co najlepsze. Oferujemy bogaty wybór… Cały tekst publikujemy w najnowszym wydaniu Nowości Gastronomicznych listopad-grudzień 2023. Kliknij, aby zapoznać się z pełną treścią.