Udany debiut Casa Pablo

W tegorocznej edycji udział wzięło 12 restauracji, które jak co roku walczyły o miano najlepszej w trzech kategoriach: przystawka, danie główne oraz deser. Na każdym etapie konkursu czuć było ducha rywalizacji, która motywowała do tworzenia dań na najwyższym poziomie. Casa Pablo przygotowała dla gości Wine&Food Noble Night 2013 trzy wyjątkowe dania: przystawkę Salmorejo – delikatny chłodnik pomidorowy z changurro (mięso kraba w swoim bisque), młodymi węgorzami, chrupiącym czosnkiem i szynką Iberico de Bellota, danie główne w postaci mięsa z ogona wołu gotowanego w niskiej temperaturze, owinięte canellonni ze skrystalizowanego soku jabłkowego, podawane z sosem Pedro Ximénez, domowym foie gras, otoczonym pudrem z chrupiącej kukurydzy zwieńczonym konfiturą figową i z suszoną na słońcu ciecierzycą oraz deser – zaskakującą roślinkę prosto z ogródka Casa Pablo – jadalną doniczkę wypełnioną sernikiem z koziego sera, marmoladą pomidorową i czekoladowymi kamykami. Goście oraz jury doceniło i wyróżniło Salmorejo, który zdobył II miejsce w kategorii „Przystawki”.

– Jesteśmy zaszczyceni, że konsumenci zauważyli i tak wysoko ocenili naszą kuchnię.
Ta nagroda jest dla nas szczególnie ważna – chcieliśmy pokazać, że kuchnia hiszpańska stwarza niesamowite możliwości kreowania kulinarnych dzieł sztuki. Ciężka praca opłaciła się. Dowody uznania odwiedzających Wine&Food Noble Night to dla nas największa nagroda. Dziękujemy wszystkim, którzy w nas uwierzyli – podsumował Gonzalo de Salas Smith, szef kuchni Casa Pablo.

Casa Pablo to pomysł Pabla Martin’a Delgado, który powstał dzięki inspiracji jego najlepszego przyjaciela Javiera Munoz-Calero – jednego z najbardziej cenionych szefów kuchni w Hiszpanii i właściciela trzech doskonałych restauracji w Madrycie (Perrito Faldero, Tartanroof i Muñoca). Zakochany w Polsce Pablo tęsknił za słońcem i kuchnią Hiszpanii, dlatego jego marzeniem stało się sprowadzenie do Polski utalentowanego szefa kuchni. I udało się. Prawie każdy element wystroju restauracji pochodzi z rodzinnych stron. Niektóre części wyposażenia, jak na przykład lampy, stoły, lustra, komody, pochodzą ze starych fabryk i zostały odnowione tak, aby dodawać restauracji klimatu. Wysokie stoły, które przykuwają uwagę zaraz po wejściu, są bardzo popularnym meblem w hiszpańskich lokalach. Duże białe lustro było kiedyś oknem w szkole, a teraz pięknie komponuje się z całym wnętrzem. Dzięki temu każdy z gości może poczuć atmosferę hiszpańskich lokali i zachłysnąć się tym klimatem. Do tego doskonałe menu oparte na oryginalnych produktach i autentycznych recepturach z Hiszpanii, wzbogacone nutą kreatywności. Większość dań z karty pochodzi z Madrytu oraz północy – San Sebastián, Galicia, Asturias, Cantabria i Regionu Baskijskiego, ale amatorzy tradycji w czystym wydaniu znajdą tu również popularne dania, charakterystyczne dla całego kraju. W głównym menu znajdziemy przekąski „do podziału”, ciepłe i zimne przystawki, ryby i owoce morza prosto z Madrytu oraz mięsa (takie jak confit z prosięcia z Segovii czy hiszpańskie steki).

>>> Przeczytaj również: Rynek Gastronomiczny w Polsce – już jest!

O wszystko dba team Casa Pablo i oczywiście szef kuchni – Gonzalo de Salas Smith. Swoje ogromne doświadczenie przenosi na polski grunt, czyniąc jedzenie w Casa Pablo prawdziwą ucztą dla zmysłów. Gonzalo pracował w Madrycie w takich restauracjach jak: El Chiscon De Castello, Loft 39, Gaztelupe, The Westing House Palace, w Asti w Hotelu Locanda Del Sant’Uffizio oraz Eleven Madison Park w Nowym Jorku (nagrodzonej gwiazdką Michelin).