Vapiano. Włoski klimat w polskich warunkach

Skąd w ogóle wziął się pomysł na Vapiano?

Stefan Lindenberger: Wszystko zaczęło się w Hamburgu ponad 10 lat temu. Pewien wykwalifikowany kucharz otworzył swoja restaurację, która nie do końca była fortunnym posunięciem. Przyjechało do niego czterech przyjaciół. Jeden zajmował się gastronomią, jeden hotelami, inny branżą finansową. Wspólnie przy kolacji wymyślili projekt Vapiano. Zaczęło się od planów, które wkrótce ewoluowały w projekt franczyzowy. Jesteśmy na rynku od 10 lat, a zaczęło się od kilku miast Niemieckich, potem restaurację Vapiano zaczęto otwierać na całym świecie. W Polsce sieć jest obecna od pięciu lat, ale pomysł powstał już siedem lat temu. Koncept jest innowacyjny i stwierdzono, że Polska jest takim krajem gdzie z pewnością zostanie on dobrze przyjęty.

Marek Dąbrowski: Vapiano od początku chciało przenieść śródziemnomorski klimat celebrowania posiłków. Chodziło o stworzenie miejsca, gdzie będzie można przychodzić z przyjaciółmi, z rodzinami, żeby wspólnie zjeść posiłek w domowej atmosferze. Z założenia Vapiano ma być przyjazne dla ludzi w różnym wieku. Przychodzi do nas bardzo dużo ludzi starszych, jak i całe rodziny. Każda z naszych restauracji ma dużą powierzchnię, więc nikt sobie nie przeszkadza. Można zmieniać miejsca bez konieczności informowania kelnera. Po zjedzeniu obiadu można przejść np. do strefy lounge i na kanapach przy kominku podelektować się deserem. Wszystkie zamówienia zapisywane są na specjalnych kartach chipowych i dopiero na końcu podchodzi się do kasy.

Karolina Kordys: Taka forma jest bardzo wygodna również dla grup. Nie ma problemu z podziałem rachunku, ponieważ każdy ma swoją kartę. Jeżeli jednak jedna osoba chce zapłacić za wszystkich to też nie ma problemu. Wtedy szczytujemy przy kasie zamówienia z wszystkich kart. Nasz system pozwala na dużą swobodę.

Jak będzie wyglądała nowa restauracja Vapiano w Galerii Mokotów?

SL: Zachowane zostaną w niej wszystkie najważniejsze cechy, charakterystyczne dla wystroju Vapiano drzewko oliwne, jak i świeże zioła w doniczkach. Utrzymany zostanie również podział lokalu na kilka stref różniących się aranżacją (strefa lounge oraz strefy przy kominku, ogródku ziołowym oraz pod drzewem oliwnym). Bywalcy „starych” Vapiano, którzy cenią nasze lokale za dużą ilość światła i przestrzeni z pewnością nie rozczarują się wchodząc do nowej restauracji. Rozpoznają też drewniane stoły oraz charakterystyczną dla Vapiano przestrzeń.

Czym lokal w Galerii Mokotów różnić się będzie od dwóch restauracji Vapiano, które działają już w Warszawie?

SL: W porównaniu do istniejących lokali, w nowym nie zmieni się to, co najistotniejsze, czyli rodzaj serwowanych posiłków, sposób ich przygotowywania oraz naliczania opłat za pomocą kart chipowych wydawanych klientowi przy wejściu.

Co w takim razie będzie nowe?

KK: Odświeżając design restauracji projektant skupił się na detalach (np. stoły pozostaną drewniane, ale będą miały lżejszą konstrukcję). Dzięki temu klient wchodząc do nas będzie miał wrażenie jeszcze większej lekkości i prostoty. Zmiana będzie odczuwalna, ale na pierwszy rzut oka nie do końca da się ją uchwycić. Przede wszystkim ruszamy z nową formułą „2.0”. To określenie pochodzi oczywiście ze świata IT. Dosyć szybko przeniosło się ono jednak na inne dziedziny życia. Dziś mówi się zarówno o „Web 2.0”, jak i „Kulturze 2.0” czy „Szkole 2.0”. Za każdym razem „2.0” oznacza nowe, nowoczesne wykorzystanie istniejącego potencjału. Podobnie jest w przypadku Vapiano „2.0”. nazwa ta to sygnał, że sieć wkracza w kolejny etap rozwoju. W tej chwili wszystkie nowo otwierane restauracje Vapiano powstają zgodnie z nowymi wytycznymi. Lokal w Galerii Mokotów będzie pierwszym Vapiano 2.0, który zostanie uruchomiony w tej części Europy.

Czy natknęli się Państwo na jakieś trudności gdy otwierano restaurację w Polsce?

KK: Gdy otwieraliśmy restaurację w Polsce była to już 50 placówka sieci na świecie jednak nikt nie przypuszczał, że będzie to tak trudne. Biurokracja jest ogromna i wiele czynników składa się na to, że nie można otrzymać jakiegoś pozwolenia czy później odbioru. Projekt polskiej restauracji, tak jak i innych został stworzony przez niemieckie biuro projektowe jednak projekt trzeba było bardzo mocno dostosować go polskich warunków. Zmienialiśmy go pięciokrotnie tylko po to żeby było on zgodny z polskimi normami. Nasi partnerzy nie mogli nam wręcz uwierzyć, że aż tyle trzeba zmieniać: dodatkowe pomieszczenia, toalety itp. Jednak udało się i już kolejne otwarcie w Galerii Mokotów jest dla nas dużo łatwiejsze, bo jesteśmy już świadomi możliwych trudności.

Rozmawiała Marta Bartkowska

Cały wywiad dostępny jest w najnowszym wydaniu magazynu Nowości Gastronomiczne

Wersja elektroniczna –kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij