To z kolei często wymuszone jest przez samych konsumentów, dbających o środowisko naturalne i co za tym idzie – o spożywanie napoi z jak najmniejszą ingerencją środków chemicznych używanych do tej pory w celu aromatyzowania, zabarwiania, czy metod słodzenia herbat i kaw. W tej chwili istotnym elementem przy wyborze herbaty jest nie tylko sama jej zawartość, ale niejednokrotnie materiał, jaki został użyty w celu zamknięcia jej w pojedynczej saszetce lub sposób mocowania sznureczka (czy nie jest to metalowy zszywacz).
Osoby świadome walorów herbaty odchodzą od picia jej w formie granulowanej na rzecz liściastej. Rozróżniamy herbaty: czarne, zielone, czerwone i białe. Coraz częściej goście sięgają po takie herbaty, które nie tylko smakują, ale mają też właściwości zdrowotne.
Każdy rodzaj herbaty musi być odpowiednio przygotowany i podany we właściwej formie. Ważne są tu zarówno odpowiednie proporcje, długość parzenia, jak i temperatura wody. Dotrzymanie tych warunków gwarantuje, że tak przygotowany napój będzie spełniał oczekiwania. Coraz częściej się zdarza, że herbata jest zamawiana przed posiłkiem w ramach aperitifu.
Jeśli chodzi o kawę, coraz więcej gości przed jej zamówieniem zadaje obsłudze pytania: w jaki sposób jest parzona, jaki to gatunek, czy to mieszanka – mówiąc w skrócie: mają świadomość, że nie każda kawa jest „prawdziwą kawą” i nie każda smakuje tak samo. Kawy rozpuszczalne i mielone przechodzą powoli do lamusa na rzecz kaw ziarnistych. Klient ma coraz większe pojęcie o tym, że im mniejszy producent, tym ziarna bardziej świeże, a co za tym idzie – smak i aromat jest niepowtarzalny.
Wiedza gości w tej chwili pozwala im na docenienie wysokogatunkowej Arabiki i mniej wyszukanej Robusty, jak i tego, że kawy z plantacji różnych zakątków świata mają zróżnicowany smak (Gwatemala, Kenia, Indie są wyraziste w smaku, zaś Meksyk, Brazylia, Kolumbia – słodkie, delikatne, subtelne). Przygotowanie tego napoju nie jest jednak tak proste jak się wydaje. Czynników, które mogą wpłynąć na jego zły smak i aromat jest wiele, np.: ciśnienie i temperatura wody w ekspresie czy złe ustawienie młynka do mielenia ziaren (kawa grubo zmielona może nie oddać swojego smaku i aromatu, a zmielona za mocno może przejść przez sito w kolbie i wylądować w filiżance).
Podsumowując – najprostsze rozwiązania zawsze sprawdzają się najlepiej, dlatego każdy hotel lub restauracja chcąc zadbać o swoich gości powinni dobrać rodzaj, kraj pochodzenia, stopień wypalenia kawy oraz herbaty konkretnie do preferencji klientów lub zgodnie ze zwyczajami panującymi na danym obszarze.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
