Większość restauracji upada w ciągu pierwszych 3 lat

Zapominają o długoterminowej strategii. Ponadto zbyt dużą wagę przywiązują do pomysłów, które często nie mają przełożenia na realny biznes. Elastyczność, umiejętność badania rynku i planowania – tego brakuje współczesnym restauratorom.

Przed otwarciem własnej restauracji warto przemyśleć:
● ile punktów gastronomicznych uruchomić?
● perspektywy rozwoju (w tym franczyza restauracji);
● ROI, czyli wskaźnik rentowności;
● co jest ważniejsze – oryginalny pomysł czy bycie najlepszym?
● sposób sprawowania kontroli nad biznesem – aktywny Manager czy nieobecny właściciel?

Rynek i lokalizacja
Zanim zapadnie decyzja o otwarciu lokalu gastronomicznego, warto przeanalizować wielkość rynku i jego potencjał. Śledzenie działań konkurencji, jej słabych i mocnych stron odgrywa tu kluczową rolę. Ignorowanie tego, co dzieje się w najbliższym otoczeniu to jeden z powodów, dla których tak wiele restauracji upada.

Zarządzanie restauracją
Prowadzenie lokalu gastronomicznego to biznes jak każdy inny. Aby odnieść sukces, trzeba zaplanować proces zarządzania restauracją. Konieczne jest bazowanie na jasnych procedurach. Obejmuje to zatrudnianie pracowników, kontrolowanie poziomu jakości, stanów magazynowych i weryfikowanie wydajności pracy.

Marketing restauracji
Żyjemy w świecie, w którym nie wystarczy już tylko mieć produkt. Trzeba go jeszcze odpowiednio opakować i komunikować się z klientami. Spychanie działań marketingowych na dalszy plan skutkuje rychłym zniknięciem z rynku.

Menu
Niedoświadczeni restauratorzy powielają te same błędy. Spełniając swoje marzenia o prowadzeniu własnej restauracji, zapominają o bilansie zysków i strat. Zbyt obszerne menu prowadzi do ogromnych zapasów żywności, a w rezultacie do bardzo wysokich kosztów. Zbyt ambitne, modne czy niedostosowane do potrzeb klientów karty dań w wielu przypadkach również przyczyniają się do upadku lokalu.

Jeżeli zainteresował Cię ten artykuł, zapisz się na newsletter UpMenu. Dzięki temu będziesz otrzymywał ciekawe materiały i poradniki dla restauracji.