– Jesteśmy restauracją z włoskim menu, jednak w okresie przedświątecznym zawsze przygotowujemy specjalne propozycje, nawiązujące do bogatej polskiej tradycji bożonarodzeniowej. Polacy są tradycjonalistami i w czasie Świąt najchętniej jedzą potrawy, przygotowane według starych, sprawdzonych, często „babcinych” przepisów. W tym względzie nie różnimy się zresztą od innych krajów, by przytoczyć choćby podejście Amerykanów do Święta Dziękczynienia czy Włochów do Wielkanocy. Jeśli chodzi o nasze typowe świąteczne menu, to staramy się na bieżąco dopasowywać je do ewoluujących upodobań gości. Jeszcze kilka lat temu w okresie bożonarodzeniowym oczekiwali oni wyłącznie dań typowo polskich. Obecnie coraz częściej udaje nam się już namawiać ich na pewne innowacje, dotyczące sposobu przygotowywania poszczególnych potraw, proponowania nowych składników czy dodatków – mówi Elżbieta Nowosad, współwłaścicielka krakowskiej restauracji, od 20 lat specjalizującej się w potrawach kuchni półwyspu Apenińskiego.
Spostrzeżenia opierają się głównie na wyborach, dokonywanych przez organizatorów tzw. wigilii firmowych czy też spotkań przedświątecznych w gronie rodzinnym bądź przyjaciół. Grudzień to czas, w którym wiele takich imprez odbywa się w restauracji Da Pietro i pierwsze rezerwacje często są dokonywane już na trzy miesiące przed Świętami.
Krakowska restauracja Da Pietro próbuje nadać włoskiego charakteru potrawom, kojarzącym się jednoznacznie z Wigilią, proponując swoim gościom specjalne sezonowe menu. Dominują w nim dania mączne oraz ryby.
– W dalszym ciągu ok. 60 proc. gości wybiera na te okazje typowo polskie menu. Pozostali pozwalają sobie na pewne modyfikacje i przyjmują nasze autorskie propozycje. Najważniejsze jednak, co łączy wszystkie kolacje to fakt, że są one tradycyjnie bezmięsne. I tak np. zamiast karpia po żydowsku czy smażonego, proponujemy karpia marynowanego w occie balsamicznym, podawanego na włoskim serze scamorza. Zamiast śledzi w śmietanie – filety śledziowe z dodatkiem prawdziwków, aromatyzowane miodem i orzechami laskowymi. Jako ciepła przystawka niepodzielnie królują pierogi z kapustą i grzybami, choć czasem udaje nam się namówić Gości np. na ravioli z łososiem i szpinakiem. Jeśli chodzi o wybór zup, to kochamy polskie zupy postne – typowo polski barszcz czerwony, barszcz biały czy zupę grzybową. Przy drugim daniu Goście częściej odchodzą już od tradycyjnego karpia, wybierając łososia, sandacza czy solę pod różnymi postaciami. Podobnie rzecz ma się z deserami, które choć bazują na tradycyjnych składnikach, to jednak wykonane są w nieco odbiegający od tradycji sposób, np. zamiast makowca podajemy torcik makowy, zamiast tradycyjnego sernika – sernik z włoskiej ricotty – wylicza Elżbieta Nowosad.
Zgodnie z włoską tradycją restauracja jest przystrajana świątecznymi ozdobami od 8 grudnia. We wszystkich salach pojawiają się prawdziwe choinki. Największa – czteroipółmetrowa, staje w sali głównej. – Każda z sal przystrojona jest zwykle w innym kolorze. Na ścianach wiszą wieńce z jedliny, na stołach i przy lampach pojawiają się świąteczne stroiki. Sala barowa udekorowana jest jemiołą, świątecznymi lampkami i świecidełkami, a przed wejściem skrzą się lampkami dwa żywe drzewka. Oczywiście przez cały ten czas w nastrój świąt wprowadza też gości muzyka – włoskie i polskie kolędy oraz zagraniczne piosenki świąteczne. Generalnie wszyscy w restauracji uwielbiamy ten okres i staramy się, aby radosny nastrój udzielał się także i gościom – mówi Elżbieta Nowosad.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
