Z ziemi włoskiej do polskiej

Pytając Polaka z czym kojarzy kuchnie włoską to śmiało wskaże pizze, makaron czysłynny deser tiramisu. A przecież kuchnia włoska to nie tylko kilka potraw. Choćby taki produkt jakim jest oliwa z oliwek. Jest ich kilkanaście różnych smaków. Zaczynając od rozmarynowej, a kończąc na truflowej z dodatkiem trufli. Właśnie. Włochy znane są z „zagłębia truflowego”. Najliczniejsze gatunki trufli czarnej czy białej osiągają horrendalne ceny. Oczywiście trufle nie nadają się do samego spożycia. Służą m.in. jako aromatyczny dodatek do dań z makaronem, czy risotto.

Przejdźmy do serów, na które należy zwrócić szczególną uwagę. We Włoszech jest ich ponad 400 rożnych gatunków, w tym ponad 40, które są chronione przez Unię Europejską zgodnie z oznaczeniem pochodzenia geograficznego produktów rolnych. Jeden z moich ulubionych włoskich serów to oczywiście dwuletni Parmeigiano- reggiano z regionu Regio Emilia. Jest wytwarzany z mleka krowiego. Ale tylko przez siedem miesięcy w roku, od kwietnia do listopada (okres w którym krowy wypasają się na pastwiskach). Waga sera mieści się od 15 do 40 kilogramów. Smak sera jest bardzo wyrazisty i pikantny. Możemy dodawać go do wszystkiego. Od posypywania makaronów do zup. Mozzarella di Bufala wytwarzana z mleka bawolego. Najczęściej z niej przygotowuje się sałatkę capresse z dodatkiem pomidorów.

Jeśli chodzi o desery do zrobienia których używany jest ser to można wymienić słynne tiramisu z dodatkiem sera mascarpone czy risotta. Ten ser jest wytwarzany z kilku rodzajów mleka owczego, krowiego oraz koziego. Można go dodawać również do makaronów lub serników.

Autorem tekstu jest Łukasz Konik, szef kuchni w hotelu Brant w Warszawie

Cały artykuł dostępny jest we wrześniowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wersja elektroniczna

Prenumerata