Zagroda z nowym wystrojem i szefem

Bamber oznacza w gawarze poznańskiejdobrego gospodarza. Od 4 do 8 sierpnia w Zagrodzie będzie można spróbować tradycyjnych bamberskich dań serwowanych do bamberskiego piwa.

Jak na postępowych gospodarzy przystało w Zagrodzie zmiany, zmiany, zmiany. Przez ostatnie miesiące zlokalizowana w centrum Poznania Zagroda i jej okazały ogród przechodziły gruntowny remont, którego celem było jeszcze mocniejsze podkreślenie tradycji i kultury narodu bamberskiego znanego z zaradności, nowoczesnego myślenia, umiłowania do dobrej kuchni i wyśmienitego piwa. Poza historią, największą inspiracją był przestrzenny ogród, który stanowi o wyjątkowości tego miejsca – pełen ziół, warzyw, kwiatów i zakamarków, gdzie można zjeść na świeżym powietrzu. Do tej filozofii nawiązuje odmłodzone wnętrze sali restauracyjnej. Całością zmian wizualnych zarządzała menedżer projektu Katarzyna Gliszczyńska, która opiekę artystyczną powierzyła poznańskiej projektantce Aleksandrze Gerlach.

>>> Przeczytaj również: Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2014

Od lipca restauracja Zagroda Bamberska może pochwalić się nowym Szefem Kuchni. Jest nim Sergiusz Hieronimczak, który ostatnie 10 lat spędził w Londynie pracując w takich miejscach jak Hotel Savoy, Hotel Mandarin Oriental czy Payton & Byrne. Hieronimczak ukończył prestiżowy Westminster Kingsway College w Londynie oraz posiada Advanced Diploma in Culinary Arts

– Pracowałem z najlepszymi, zawsze z szeroko otwartymi oczami – podkreśla – Zagroda Bamberska to miejsce z jasno określoną tożsamością kulinarną. Można to porównać do cyklu edukacyjnego. W Zagrodzie magisterium robimy z kuchni polskiej, doktorat z kuchni wielkopolskiej, a habilitację z kuchni bamberskiej. Bambrzy byli postępowymi gospodarzami, co będzie widać w kolejnych odsłonach menu Zagrody planowanych na wrzesień/październik br.

Zagroda Bamberska to autentyczny zabytek, z ponad stuletnią tradycją. Respektując historyczny wymiar miejsca oraz dziedzictwo Bambrów, których dumą była samowystarczalność w Zagrodzie na miejscu jest wypiekany chleb, robione przetwory i ciasta, sadzone zioła, pieczone i wędzone mięso. Dania cechuje prostota i szacunek do Dziedzictwa Kulinarnego Wielkopolski i Bambrów. Kwiaty, zioła i produkty czerpane są z przyrestauracyjnego ogródka ziołowo-warzywnego, a także od sprawdzonych lokalnych dostawców i pasjonatów zdrowej żywności.

Restauracja i kameralny hotel mieszczą się w zabytkowych budynkach, wybudowanych niegdyś we wsi Jeżyce, których historia sięga XIX wieku. Bambrowie to Polacy pochodzenia niemieckiego, potomkowie osadników przybyłych z okolic Bambergu, którzy w latach 1719-1753 zostali sprowadzeni przez władze Poznania, aby zasiedlić opuszczone wsie zniszczone podczas Wojny Północnej. W początkowym okresie, ze względu na język i warunki zasiedlenia, wszystkich osadników zwano Bambrami. W okresie międzywojennym "Bamber" oznaczał dobrego i bogatego gospodarza.