Zanim zaprosisz klientów

Próbując powołać do życia własną restaurację lub chociażby punkt gastronomiczny musimy liczyć się z licznymi problemami do pokonania w czasie prac adaptacyjnych i formalnościami z nimi związanych. To co dzieje się po otwarciu to „czysta przyjemność”. Stara zasada mówi, że przy otwieraniu restauracji najważniejsze jest: lokalizacja, lokalizacja i jeszcze raz lokalizacja.

Załóżmy, że mamy już „upatrzony” lokal i co dalej? Zanim podpiszemy umowę najmu, z której zwykle niełatwo się „wyplątać” powinno sprawdzić się dostępność mediów w ilości niezbędnej do funkcjonowania naszego pomysłu. Należy wziąć pod uwagę ilość i rodzaj mediów niezbędny do utrzymania w ruchu ciągu technologicznego i czy np. lokal ma być wyposażony w klimatyzację. Pamiętajmy, że zwiększenie ilości dostarczanej do lokalu energii elektrycznej bywa kosztownym i długotrwałym procesem. W przypadku urządzeń technologicznych możemy zdecydować się na np. gaz ziemny jako źródło energii, ale w przypadku klimatyzacji już nie. Ilość energii niezbędnej do funkcjonowania lokalu zależy od stopnia rozbudowania ciągu technologicznego, jego obciążenia, kubatury pomieszczenia które musi być zwentylowane i ogrzane lub schłodzone.

Z doświadczenia stwierdzam, że wskazana jest powściągliwość przy kompletowaniu ciągu technologicznego ze względu na niebagatelne koszty, zapotrzebowanie na energię oraz zwykły zdrowy rozsądek – w restauracji gdzie sprzedaje się frytki gotowe nie ma sensu instalowanie obieraczki do ziemniaków, ale w restauracji gdzie frytki będą „robione na miejscu” być może tak. Niezwykle ważny jest również układ funkcjonalny lokalu – tzw. tylne wyjście jest niezbędne jako droga zapatrzenia, ale i drugie wyjście ewakuacyjne, które jest wymagane przy większej niż 50 ilości osób jednocześnie przebywających w lokalu.

Kolejny krok do otwarcia to prace remontowe i adaptacyjne. Zanim je zaczniemy należy dopełnić całego szeregu formalności, aby nasz punkt mógł funkcjonować „legalnie”. Procedura rozpoczęcia prac w lokalu gastronomicznym jest znacznie szybsza i prostsza. Problemy zaczynają się gdy chcemy zaadaptować np. sklep z przysłowiową bielizną na restaurację. Jeśli nasz lokal położony jest w rejonie objętym miejscowym planem zagospodarowania przestrzennego, który przewiduje funkcję gastronomiczną w danym rejonie, aby rozpocząć prace projektowe wystarczy jedynie wypis i wyrys z tego planu zwykle do uzyskanie w ok. 2 tygodnie. Jeśli takiego planu nie ma, niezbędne jest uzyskanie decyzji o warunkach zabudowy i zagospodarowania terenu, a to już procedura, która może trwać nawet cały rok.
 

Autorem tekstu jest Izabella Chrabąszcz, architekt z firmy IZZBA Investment

Cały artykuł jest dostępny w czerwcowym wydaniu Nowości Gastronomicznych

Wydanie elektroniczne – kliknij

Prenumerata Nowości Gastronomicznych – kliknij