Analiza rynku: Jeszcze większe wyzwania dla dostawców

Pozytywnie ocenili oni swoją sytuację finansową w minionym półroczu, ale mniej optymistycznie niż np. operatorzy restauracji patrzą w przyszłość jeżeli chodzi o przewidywany poziom sprzedaży.

Z drugiej strony operatorzy kawiarni o wiele lepiej oceniają klimat inwestycyjny i możliwości rozwoju swojego biznesu niż większość operatorów innych segmentów. Generalnie w opinii wszystkich restauratorów pozytywnym trendem na rynku gastronomii jest wzrost liczby klientów oraz widoczne tendencje wzrostowe dla tego segmentu. To co martwi gastronomików to rosnąca konkurencja dla ich lokali, wysokie koszty działalności oraz czynsze, a także wzrost cen. Co czwarty operator jako zagrożenie dla swojej działalności wskazuje na fakt, że konsumenci ograniczają swoje wydatki na wizyty w lokalach gastronomicznych.

Kawa i lody – rynek dostawców
Z przeprowadzonego przez GfK badania lokali gastronomicznych w 2015 roku wynika, że kategorie takie jak kawa i lody są oferowane przez stały odsetek lokali kiedy porównamy dane z zeszłych lat. W przypadku obydwu kategorii głównym źródłem zaopatrzenia punktów gastronomicznych jest hurtownia z dowozem. W przypadku kawy, korzysta z niego połowa lokali gastronomicznych, natomiast lody zamawiane są w ten sposób przez 2/3 lokali. Warto dodać, że istotną rolę w zaopatrzeniu w kawę odgrywa sieć Makro Cash & Carry.

RYNEK DOSTAWCÓW HORECA W POLSCE – RAPORT 2016
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
w wersji elektronicznej – kliknij

Menadżerowie lokali zapytani o kryteria wyboru marki kawy wskazują przede wszystkim na jakość produktu. Popularność marki wśród konsumentów jest czynnikiem drugorzędnym, podobnie jak to czy marka została już wypróbowana w gastronomii. W podobny sposób operatorzy wybierają marki lodów do swoich lokali. Nawet częściej niż w przypadku kawy kierują się jakością produktu, w dalszej kolejności popularnością marki czy jej profesjonalnym przeznaczeniem do lokali gastronomicznych. Warto zauważyć, że rola ceny przy wyborze marki jest mniej znacząca. Jedynie ok. 10 proc. zamawiających zarówno lody jak i kawę deklaruje, że cena jest głównym determinantem wyboru marki w tych kategoriach.

Autorem tekstu jest Anna Marszałek-Trocka
researcher Shopper Research & Consulting Department, GfK

Cały tekst ukazał się w: