Analiza rynku: Wyższe przychody, więcej zakupów

Należy podkreślić, że można spodziewać się w tym roku wystąpienia kilku czynników, które sprawią, że wzrosną zarówno koszty działalności, jak i przychody.

Spodziewane wprowadzenie podatku obrotowego sprawi, że część kupowanych produktów będzie droższa, ponieważ jak pokazuje nasze badanie zawarte w raporcie „Rynek HoReCa w Polsce 2015. Prognozy rozwoju na lata 2015-2020” bardzo częstym miejscem zakupu produktów przez restauratorów są sieci spożywcze (supermarkety, hipermarkety czy dyskonty).Dodatkowo wciąż trwają prace nad kształtem tego podatku, ale istnieje możliwość, że dotknie on także największe sieci gastronomiczne. Z drugiej strony możliwość wprowadzenia 500 zł dodatku na dzieci sprawi, że część tych pieniędzy zasili także rynek HoReCa, przez zwiększenie budżetów części rodzin w Polsce.

Widać, że rynek dostawców jest ściśle związany z tym jak wygląda i kształtuje się rynek gastronomiczny. Blisko połowa lokali gastronomicznych to przedsiębiorstwa osiągające przychody na poziomie poniżej 100 tys. zł rocznie (44 proc.). Najniższe przychody notują bary i puby alkoholowe, najwyższe restauracje.

Prognozy respondentów na 2015 r. były bardziej optymistyczne niż w roku 2014. Blisko połowa (42 proc.) spodziewała się wzrostu sprzedaży, najczęściej w restauracjach hotelowych (56 proc.) oraz kawiarniach (52 proc.). Największy pesymizm prezentowali badani z barów alkoholowych i pubów, gdzie 39 proc. spodziewało się spadku sprzedaży w zeszłym roku. Jak pokazują najnowsze wyniki firm, na rynku gastronomicznym te pozytywne przewidywania sprawdziły się. Głównymi czynnikami były większa liczba klientów oraz lekki wzrost wartości paragonu, co jest związane z trendem zmieniającego się stylu życia Polaków i częstszym korzystaniem z usług gastronomicznych.

Dobra sytuacja na rynku miała pozytywne przełożenie na rynek dostaw do gastronomii. Można jednak tu zauważyć kilka trendów. Po pierwsze widać większe zainteresowanie produktami rzadkimi, o wysokiej jakości, zwłaszcza lokalnymi. Tutaj prym wiodą mniejsi dostawcy, którzy specjalizują się w dostawach wybranych produktów dla dość wąskiej grupy odbiorców. Z drugiej strony bardzo popularne są zakupy w sklepach i hurtowniach spożywczych, a także od dużych dostawców…

Autorem tesktu jest Jarosław Frontczak
główny analityk handlu detalicznego PMR

Cały tekst ukazał się w najnowszym wydaniu: