Najlepsze bary na świecie serwują nie tylko kultowe koktajle, ale także starają się eksperymentować w doborze składników i wypracowywać unikatowe sposoby przygotowania koktajli. Na przykład Artesian w Londynie opracował metodę starzenia koktajli w skórzanych workach, a paryski Little Red Door wykorzystuje syropy ze sfermentowanych owoców oraz – co szczególnie oryginalne – sól. Ten trend widoczny jest również w Polsce. W Le Scandale Tiki Bar w Krakowie serwujemy koktajle w charakterystyczny, egzotyczny sposób, tzw. tiki. Są to napoje na bazie rumu i tropikalnych owoców, np. typu ananas, marakuja, mango. Podajemy je w porcelanowych kubkach, nawiązujących do kultury polinezyjskiej. Właśnie takie koktajle prezentowałem podczas Diageo Reserve World Class Poland 2015, eliminacjach do prestiżowego, światowego konkursu miksologicznego World Class Competition.
Oprócz drinków typu „tiki” w upalne dni doskonale sprawdzają się koktajle orzeźwiające, bazujące na cytrusach, a także innych owocach oraz warzywach i ziołach. Na przykład warto wypróbować połączenie ogórka, arbuza i bazylii z takimi alkoholami, jak gin, wódka i odmianami jasnego rumu lub pochodzącego z kolonii francuskich.
W sezonie letnim zachęcam do eksperymentowania i pracy z dostępnymi w kraju sezonowymi składnikami. Na przykład rabarbar, ogórek, malina, jeżyna, a nawet marchew czy szczaw bardzo dobrze spisują się w koktajlach, nie tylko jako garnish, czyli dekoracja. Można je wykorzystać na wiele sposobów: od wyciśnięcia z nich soku, przez przygotowanie syropu po nalewki. Do tych składników dodajemy odrobinę ginu, wódki lub rumu, odpowiednio balansujemy sokiem z cytrusów, cukrem, uzupełniamy wodą sodową.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: CZERWIEC 2015
Wśród składników sezonowych bardzo popularny jest burak, który w ciągu ostatnich trzech lat często pojawia się także w recepturach podczas konkursów barmańskich, jak i w letniej karcie alkoholi w kilku polskich lokalach. Od dawna wykorzystywany w koktajlach ogórek ciągle potrafi zaskoczyć wielu gości. Tymczasem serwowanie dobrze nam znanej polskiej ziołowej wódki ze spritem i ogórkiem czy też ginu z tonikiem podanym z tym właśnie warzywem weszło już do kanonu. Z kolei od ubiegłego sezonu barmani coraz częściej przygotowują koktajle sięgając po marchew lub sok marchwiowy.
Oczywiście w upalne dni klienci chętnie zamawiają koktajle bazujące na rumie i egzotycznych owocach, takich jak marakuja, mango, ananas czy imbir. Owoce te, choć słodkie z natury, z dodatkiem cytrusów zapewniają doskonałe orzeźwienie. Co ciekawe, jeśli chodzi o imbir, w Polsce goście kojarzą przede wszystkim piwo imbirowe jako lager z aromatem imbiru, a rzadziej z napojem bezalkoholowym z Karaibów. Składnik ten jest jednak częstym dodatkiem do wielu klasycznych koktajli.
Autorem tekstu jest Dominik Ubysz,
barman Le Scandale Tiki Bar
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
