Brakuje lokali z polską kuchnią

Choć w ostatnich latach były różnego rodzaju mody na sushi, kebaby, tanią kuchnię chińską, bubble tea, czy ostatnio hamburgery, to wciąż Polscy konsumenci są jednomyślni, jeśli chodzi o preferowany rodzaj kuchni. Najczęściej spożywane są produkty z kuchni polskiej, domowej oraz włoskiej jak wynika z badania przeprowadzonego na potrzeby raportu. Analiza odpowiedzi według zmiennych metryczkach pokazuje, że osoby młodsze (18-34 lata) częściej wybierają dania typu fast food oraz kuchnię chińską, niż osoby powyżej 55 lat.

Niską popularność części modnych dań widać po odsetku osób, które kiedykolwiek spożywały dania takie jak sushi, czy posiłek z food-trucka. Z przygotowanej przez nas krótkiej listy sztandarowych produktów dostępnych w punktach gastronomicznych największą popularnością cieszą się klasyczne, powszechnie dostępne pozycje, takie jak pizza, kebab czy kawa. Nowości, jak dania z food trucka czy bublbe tea, kupił dotychczas tylko, co czwarty klient gastronomii. Co więcej, to mężczyźni częściej zamawiają dania typu fast food (kebab 80 proc. vs 70 proc. kobiet, hamburger 71 proc. vs 58 proc. kobiet, hot dog 69 proc. vs 59 proc. kobiet, burrito 28 proc. vs 19 proc. kobiet).

Mając wiedze odnośnie tego, co lubią jeść Polacy, w październiku 2014 roku przeprowadziliśmy badanie na reprezentatywnej próbie 250 dorosłych mieszkańców Polski i zapytaliśmy wszystkich respondentów niezależnie od tego czy korzystali czy nie korzystali w poprzedzającym kwartale z oferty gastronomicznej, jakiego typu lokali brakuje im najbardziej. Osoby niekorzystające z oferty gastronomicznej częściej wskazywały na brak miejsc tanich, ale o dobrej jakości, czy barów mlecznych. Częściej także pojawiały się odpowiedzi dotyczące lokali z ofertą czy wyglądem dawnym (np. starego typu restauracje i kawiarnie, dancingi, itp.).

W najnowszym badaniu na większej próbie rezultaty były podobne, tzn. znów najbardziej brakuje lokali typu bary mleczne, czy kuchnia regionalna, polska. Jednak w badaniu przygotowanym pod potrzeby raportu skupiliśmy się wyłącznie na osobach, które korzystały z gastronomii w poprzedzającym badanie kwartale. W sumie aż dwóch na trzech respondentów wskazuje na brak oferty, która jest jednak najszersza na rynku – kuchni polskiej, regionalnej. Tutaj brak może wynikać z odpowiedniego stosunku jakości do ceny oraz braku skupienia na regionalizmie oferty przez restauratorów…

Autorem tekstu jest Jarosław Frontczak
główny analityk handlu detalicznego PMR

Cały tekst wraz z wykresami pojawił się
w wydaniu Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2015

Zapraszamy do lektury!

RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2015
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA – KLIKNIJ