CHŁODZENIE: Jak i kiedy stosować produkty mrożone

Mrożonki są wykorzystywane w różnych restauracjach i kuchniach. Stosowanie takich produktów w lokalach premium zależy od rodzaju serwowania kuchni – czy to jest a la carte czy np. catering. Jeśli chodzi o kuchnie bankietową, w przypadku obsługi dużych grup, szefowie kuchni często korzystają z warzyw mrożonych oraz dodatków skrobiowych typu frytki, cząstki ziemniaczane czy krokiety. Taka praktyka jest podyktowana przede wszystkim względami organizacyjnymi – kiedy trzeba wyserwować np. 200 porcji jednocześnie, a także ekonomicznymi.

Dla klienta bankietowego cena jest istotnym czynnikiem, a korzystanie np. z warzyw mrożonych poza sezonem umożliwia większą elastyczność w ofercie cenowej. Warto wtedy korzystać zawsze z produktów sprawdzonych dostawców i marek. Mamy większą gwarancję jednolitej jakości dużej partii produktu. A także mniejsze lub żadne straty surowca podczas obróbki.

Mrożonki przydają się też przy obsłudze pokazów typu „live cooking”, gdzie po prostu z przyczyn technicznych nie ma możliwości zastosowania innego rodzaju produktów.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015

Produkty mrożone pozwalają szefowi kuchni zabezpieczyć dostępność surowców w niespodziewanej sytuacji, np. zatrzymania się na posiłek w lokalu dużej grupy gości.

Plusem jest także brak ograniczeń sezonowych w serwowaniu różnego rodzaju potraw. Daje to pewną dowolność w kreowaniu menu, uczynienia go bardziej kolorowym i urozmaiconym.

Niewątpliwie pozytywem są również kontrole procesów produkcyjnych, a co za tym idzie, które wpływają na lepszą jakość produktów oraz identyfikacja pochodzenia. Zakłady produkcyjne zobowiązane są do przestrzegania określonych procedur i są poddawane ścisłej kontroli sanitarno-epidemiologicznej.
Kolejny atut to stała niezmienna cena, która pozwala dosyć dokładnie szacować food cost, co w obecnych czasach jest istotne. W okresie zimowo-wiosennym mrożone warzywa są tańsze od świeżych, a wstępnie przygotowane (obrane, pokrojone) nie wymagają zaangażowania dodatkowych osób potrzebnych przy obróbce warzyw świeżych.

Bez wątpienia największą zaletą mrożonek jest to, że są bardzo wygodne w użyciu i pozwalają znacznie skrócić czas przygotowania posiłku. Mrożone warzywa i owoce są umyte, obrane i gotowe do spożycia zaraz po ich rozpakowaniu.

Konsumenci doceniają je za ogromną oszczędność czasu i pracy. Co niezwykle ważne, produkty mrożone dostępne są przez cały rok. Warto to docenić szczególnie w okresie jesienno-zimowym, kiedy mrożonki ułatwiają nam dostęp do pełnowartościowych sezonowych warzyw i owoców. Wygodne, łatwe do przyrządzenia, a co najważniejsze zdrowe produkty mrożone doskonale pasują do współczesnego stylu życia, w którym liczy się każda chwila.

Karolina Stępniak