Columbus Coffee: Korzystamy z pomysłów naszych partnerów

Zacznijmy od początku. Jak to się stało, że stał się Pan właścicielem sieci kawiarni?
T.W. Z gastronomią jestem związany od dzieciństwa. Już w wieku 14 lat pracowałem w tym biznesie, ponieważ moi rodzice prowadzili małą kawiarnię. Sześć lat później, ze wspólnikami, uruchomiliśmy kilka restauracji w Szczecinie, które prowadziliśmy wspólnie przez 15 lat. Następnie, już tylko z dwoma partnerami, założyłem pierwszą kawiarnię. Szybko uznałem, że jest to biznes, który ma perspektywy rozwoju. Nazwa pierwszej kawiarni, a teraz już sieci, była taka sama jak jednej z naszych restauracji, czyli Columbus. Otworzyliśmy cztery własne kawiarnie. Kiedy nasze możliwości inwestycyjne wyczerpywały się, pomyśleliśmy o stworzeniu sieci franczyzowej. Pierwszą kawiarnię w takim systemie otworzyliśmy w 2012 roku, około dwa lata od uruchomiania pierwszej własnej. Stopniowo  przybywało nam parterów, aż do obecnej liczby 21 kawiarni.

Jak wyglądał proces tworzenia franczyzy? W jakim stopniu trzeba było dopasować działanie firmy do potrzeb systemu?
T.W. Był on tworzony od podstaw. Najtrudniejszym elementem było stworzenie odpowiedniej umowy franczyzowej, ale również całego systemu szkoleń i zarządzania poszczególnymi elementami. Tego wszystkiego uczyliśmy się wspólnie z naszymi pierwszymi franczyzobiorcami, którzy są z nami do dziś. Jednym z pierwszych jest właśnie Szymon Świtała, który dziś już prowadzi trzy kawiarnie.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE 
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015

Panie Szymonie, a jak to wyglądało z Pana perspektywy? Jak Pan wspomina początki franczyzy Columbus Coffee?
Sz.Ś. Na początku pojawiało się mnóstwo pytań. Czy poradzę sobie w prowadzeniu kawiarni? Czy ludzie polubią mój lokal? Czy wystarczy mi środków na inwestycję? Czy będzie zarabiać? Czy lokalizacja jest dobra i wiele, wiele innych. W porównaniu z Tomkiem, ja nie miałem żadnego doświadczenia w prowadzeniu gastronomi. Dlatego też zdecydowałem się na wybór modelu franczyzowego. Wiedziałem, że dzięki temu szybciej się wszystkiego nauczę, a co za tym idzie, zaoszczędzę swój czas i pieniądze.
T.W. Nasz system jest oczywiście nieustannie udoskonalany. Jeżeli coś wydarzy się w jednym miejscu, to od razu staramy się to poprawić we wszystkich kawiarniach. Korzystamy również z pomysłów naszych partnerów.

Mają już Państwo ponad 20 punktów. Czy pojawił się już problem „skali”, czyli zarządzania większa liczbą lokali?
T.W. Nie, jeszcze taki moment nie nadszedł. Rozwój naszej sieci był dość dynamiczny, ale jednak na tyle przemyślany, że rozwój firmy współgrał z rozwojem placówek. Uczyliśmy się na bieżąco, ale staraliśmy się także wyprzedzać pewne sytuacje.
Jedyne kłopoty jakie nam się zdarzały, były związane z franczyzobiorcami, którzy nie do końca zrozumieli nasz biznes i musieliśmy się z nimi rozstać. W tym miejscu warto podkreślić, że żadna kawiarnia Columbus Coffee nie została nigdy zamknięta. Wszystkie funkcjonują do dziś (choć niektóre pod innym logo). Wyjątkiem jest tylko jedna w Warszawie,  która zmieniła swoją lokalizację na inną, ponieważ czynsz był za wysoki.

Po jakimś czasie nadszedł czas na wyjście poza Szczecin. Na które miasto Pan postawił i jak wspomina Pan tamten krok?
T.W. Pierwsza kawiarnia poza Szczecinem powstała niedaleko, bo w Stargardzie Szczecińskim, ale już następna we Wrocławiu, i ta lokalizacja również należy do Pana Szymona. To był bardzo ekscytujący, ciekawy moment i słuszny krok…

Rozmawiała Marta Kudosz

Cały wywiad ukazał się w najnowszym wydaniu:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE 
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2015