Ostatnio rozstał się Pan z firmą, z którą współpracował przez wiele lat. Skąd taka decyzja?
Tak, na początku tego roku, po 10 latach, zakończyłem współpracę z firmą Zeelandia. Był to dla mnie czas zdobywania doświadczenia na rynku branży cukierniczej i HoReCa. Moim dużym wkładem w tej firmie było współtworzenie Akademii Zeelandia, której nadawałem kierunki rozwoju oraz jako jeden z głównych wykładowców przeszkoliłem ponad 1 tys. osób związanych czynnie zawodowo z cukiernictwem. Prowadziłem również projekty krajowe i międzynarodowe w grupie Zeelandia, dotyczące bezpośredniej współpracy z klientami, tworzeniem wizerunku wyrobów, przygotowywaniem wystaw targowych oraz prezentacji produktowych.
Decyzja o opuszczeniu zespołu firmy Zeelandia dojrzewała u mnie od dwóch lat. Poznawszy bardziej rynek, zauważyłem dla siebie nowe miejsce w branży cukierniczej. Kocham wyzwania, dzielenie się własnym doświadczeniem, moją pasję, więc pomyślałem, że przyszedł czas – w dojrzałym już wieku – na budowanie własnych relacji z klientami, a zarazem rozwijanie doświadczenia w cukiernictwie pod swoim nazwiskiem. Uważam również, że nowe wyzwania rozwijają i wzbogacają człowieka. Oczywiście po 10 latach pracy w dużej firmie założenie własnej działalności przyniosło pewne obawy czy mój plan się powiedzie…
Mimo tego stworzył Pan własne miejsce – laboratorium cukiernictwa Pastry Lab. Co dokładnie kryje się pod tą nazwą?
Wiele osób zadaje mi to pytanie. Stworzona przeze mnie marka Pasty Lab składa się z dwóch członów Pastry – czyli cukiernictwo oraz Lab – laboratorium. Przed rozpoczęciem pracy w firmie Zeelandia zdobywałem również doświadczenie jako Head Pastry Chef w restauracji Ocean Atlantic Hotel na wyspie Jersey, gdzie w zespole pracowałem nad zdobyciem pierwszej Gwiazdki Michelin. Był to czas eksperymentów oraz ciężkiej pracy nad kompozycją smakową i estetyczną wyrobów cukierniczych. Ostatnie 10 lat to również czas laboratoryjnych działań w tworzeniu doskonałego smaku, struktury, kompozycji i estetyki. I tak do głowy przyszła mi nazwa Pastry Lab.
Moja aktualna działalność ma na celu podnoszenie jakości wyrobów cukierniczych oferowanych konsumentom przez producentów. Główne działania to doradztwo w rozwoju firm cukierniczych, szkolenie personelu produkcyjnego oraz tworzenie indywidualnej oferty recepturowej. Również wiele czasu poświęcam na szkolenie restauratorów, szefów kuchni we współczesnych trendach cukiernictwa restauracyjnego oraz opracowywanie deserowych kart menu…
Cały tekst ukazał się w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem
WRZESIEŃ-PAŹDZIERNIK 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
