Skąd pomysł, żeby stworzyć restauracje pod marką Steakowania?
Zakłady Mięsne Warmia „od zawsze” miały w swojej ofercie wołowinę. Z czasem pojawiła się również wołowina dojrzewająca, jednak konsumenci nie znali tego rodzaju mięsa, tylko nieliczni znawcy wiedzieli, jak dobry jest to produkt. Wtedy pojawił się pomysł, by pokazać klientom, jak przyrządzać wołowinę i zapoznać ich z jej smakiem. Właśnie w taki prosty sposób narodziła się koncepcja Steakowni. Mieliśmy sprzyjające warunki do otwarcia restauracji: własne gospodarstwo, bydło, nowoczesny zakład, gdzie mięso dojrzewa pod czujnym okiem specjalistów i wolny lokal. Chcieliśmy, aby każdy klient miał dostęp do wołowiny, poznał jej możliwości kulinarne. To mięso wcale nie jest trudne w przygotowaniu, wystarczy poznać jego tajniki. Jest również zdrowe, a dzisiejszy wymagający klient szuka takich produktów.
Steakownia to miejsce gdzie można kupić, spróbować na miejscu lub zabrać do domu wysokiej jakości wołowinę dojrzewającą, ale również pozyskać wiedzę i wskazówki na temat jej przyrządzania.
Czy na początku miał to być jeden lokal czym cała sieć?
Początkowo miał być tylko jeden sklep/restauracja – w Biskupcu, w mieście, gdzie jest Zakład Mięsny Warmia. Jednak czas i trendy pokazały, że wśród naszych klientów jest duże zainteresowanie taką usługą i produktami, które można kupić na miejscu. W odpowiedzi na te potrzeby otworzyliśmy kolejne punkty: w Olsztynie, Warszawie i Giżycku.
Na czy polega unikalność konceptu?
Postawiliśmy na innowacje, pokazując naszym klientom, jak można w prosty i smaczny sposób przygotować to wyjątkowe i zdrowe mięso. W Steakowni konsument wybiera spośród kilkunastu rodzajów steków z wołowiny dojrzewającej, które może zabrać do domu lub za niewielką opłatą otrzymać grillowany na miejscu.
Z naszego doświadczenia wynika, że niemal każdy mięsień wymaga innego czasu dojrzewania i innej obróbki. Nasze badania jasno wskazują, że kruchość i miękkość wołowiny zależy nie tylko od rasy, wieku, czy sposobu żywienia zwierząt, ale również od sposobu sezonowania mięsa. Dzięki tej wiedzy możemy oferować klientom najwyższej jakości produkty, które z dbałością tworzymy od samego początku…
Całą rozmowę publikujemy w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE, NOWOCZESNE
I NIEZALEŻNE CZASOPISMO RESTAURATORÓW
link do aktualnego numeru
LUTY – MARZEC 2018
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
