Oczywiście możemy sprowadzić truskawki zimą, ale po co? Nigdy nie smakują tak dobrze, jak w sezonie, i tak naprawdę goście restauracji wcale nie mają na nie ochoty – naturalnie preferują czekoladę i korzenne, intensywne smaki. I odwrotnie: kiedy słupki temperatury skaczą do góry goście zapominają o fondantach czekoladowych i wołają o świeże owoce i śmietanowe lody. Sezonowo stawiamy na lekkie smakowe połączenia. Słodki – kwaśny to podstawa na wiosnę i lato.
Kiedy na targowiskach pojawiają się pierwsze okazy nowalijek w cukiernictwie natychmiast zaczyna się sezonowa … nuda. Beza z borówkami, tarta z rabarbarem, sernik z wiśnią i lody z truskawkami pojawiają się w menu większości restauracji i w większości smakują tak samo. Oczywiście można iść tą drogą – w końcu goście tego chcą (przynajmniej na początku sezonu). W takim tłumie łatwo się jednak zgubić.
Oferujemy coś więcej niż dobrze znany (co nie znaczy, że niewłaściwy) smak lodów truskawkowych. Deser jest częścią całego przeżycia kulinarnego i musi być spójny z profilem i charakterem miejsca. Z Marcinem Przybyszem, szefem kreatywnym Belvedere wspólnie opracowujemy koncepcję każdego menu sezonowego à la carte – jego dania i moje desery muszą tworzyć harmonijną całość.
Pracuję nad tym, żeby każdy deser był dla naszych gości nowym doświadczeniem. Priorytetem jest zawsze odkrywanie nowych smaków, nie celowe szokowanie, czy wymyślanie na siłę ciekawie brzmiących połączeń. Często tworzę desery z nietypowych produktów, ale zawsze ma to uzasadnienie w kompozycji smakowej potrawy. W deserach bardzo lubi…
Cały tekst publikujemy w:
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁENGO WYDANIA
– kliknij aby zapoznać się z numerem premierowym
MAJ 2016
Autorem jest Rafał Gajownik
szef cukierni Belvedere Łazienki Królewskie
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
