Dlaczego kelnerzy nie sugerują?

Dlaczego tak się dzieje i jak można temu zaradzić? Poniższy tekst jest wynikiem rozmów autora z setkami osób, mających w swoim zakresie obowiązków podwyższanie sprzedaży.

„Dlaczego nie sugerują? Przecież tego od nich wymagam! Powinni wiedzieć, że im wyższy rachunek, tym większy mogą dostać napiwek, a im mimo to się nie chce!”

To bardzo typowy komentarz dla operatorów i właścicieli lokali gastronomicznych. Jeśli zarządzasz gastronomią, wiesz, że wielkość sprzedaży zależy tylko od dwóch czynników: wielkości rachunków i liczby odwiedzających cię klientów. Dlatego nacisk na podwyższanie sprzedaży jest zrozumiały. Profesjonalny kelner, barman, czy obsługa lady serwisowej może podnieść rachunek o 10-20 proc.. Na koniec miesiąca mogą to być naprawdę duże pieniądze, czasem decydujące o sukcesie lub porażce lokalu. Dlaczego więc pracownicy tego nie robią?

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2015

Do najczęstszych powodów niestosowania sprzedaży sugerowanej należą:

Finanse
Za małe napiwki lub ich brak
Brak zainteresowania napiwkami

Organizacja pracy
Zmęczenie pracownika
Za dużo pracy/klientów

Wiedza/ umiejętności
Brak dobrej znajomości karty
Brak odpowiednich dań do sugerowania
Brak wiedzy na temat technik sprzedaży sugerowanej
Złe nawyki

Aspekty psychologiczne
Niechęć do kontaktu z klientem
Obawa przed porażką
Brak wiary w skuteczność sugerowania
Złe relacje w pracy/ z przełożonymi (na złość szefowi)…

CDN…

Autorem artykułu jest Jan Marek Mołoniewicz, praktyk i ekspert rynku gastronomicznego, prowadzący w ramach firmy MoJa Consulting opisane w artykule programy Tajemniczego Gościa oraz szkolenia dla branży gastronomicznej. Więcej informacji na: www.moja-gastronomia.com/szkolenia/ oraz www.restaurantmanager.biz