Wino stanowi świetne dopełnienie wszelkich dań i niewątpliwie wpływa na wzrost walorów smakowych podawanych posiłków. Warto wiedzieć jak je dobierać, aby móc w pełni cieszyć się jego smakiem przy wigilijnym stole. Inne wino powinno zostać podane do potraw zawierających rybę, a inne, do dań z czerwonym mięsem. Odpowiedni dobór i umiejętność podawania wina w sposób, którego nie powstydziłby się profesjonalny sommelier wymaga zastosowania kilku podstawowych zasadach związanych zarówno z jego wyborem, ale także odpowiednim podawaniem.
Na wigilijnym stole z pewnością nie zabraknie ryby. Winem, które dobrze się z nią komponuje jest białe, najlepiej wytrawne. Karp, królujący na stołach tego dnia, najlepiej czuje się w towarzystwie win ze szczepu Chardonnay. Świąteczne wypieki, takie jak piernik, makowiec czy keks smakują najlepiej, kiedy w przerwie, popija się do nich wino z wyraźną słodyczą. Dobrze jest, kiedy jest ono nieznacznie słodsze od podawanego deseru. Najlepszym rodzajem będzie, więc wino typu Late Harvest – słodkie, z późnego zbioru. Spożywane często drugiego dnia świąt kaczka czy wszelkiego rodzaju mięsa pieczone komponują się z winem czerwonym, np. Merlot. Bigos z kolei, idealnie komponuje się z winem Riesling ze względu na jego kwasowość i podobne cechy smaku w bigosie. Wędliny i świąteczne pieczenie, takie jak pasztet pasują z kolei do win delikatnych i subtelnych o lekkim smaku. Takich jak np. Chianti.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2016
– Dobierając wina do świątecznych potraw warto pamiętać, że powinny się one wzajemnie komponować, a ich smaki powinny się dopełniać. Najlepiej, więc pasują do siebie wina i potrawy o zbliżonym ciężarze. Lekkie potrawy najlepiej komponują się z delikatnymi winami, a dania o wyrazistym charakterze z kolei idealnie pasować będą do win o mocnej budowie – komentuje Andrzej Strzelczyk, Mistrz Polski Sommelierów
Odpowiedni dobór wina to dopiero połowa sukcesu. Niezwykle istotna jest także temperatura podania wina. Wina białe i różowe powinny być schłodzone do temperatury około 8-10 stopni Celsjusza. Wina czerwone z kolei powinny mieć nieco wyższą temperaturę, między 14-18 stopni.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
