Każdy szanujący się producent powinien takie informacje zawrzeć na opakowaniu. Epoka, w której producenci ograniczają się do informacji np. 100 proc. arabika, lub arabica z domieszką robusty na szczęście odchodzi powoli w zapomnienie. Ważne jest dokładne pochodzenie ziaren, sposób obróbki, stopień, czy data wypalenia. Upraszczając, im bardziej szczegółowy jest opis, tym większa pewność, że nie kupujemy “kota w worku”.
Analogicznie, czy szykając dobrego wina chcielibyśmy usłyszeć od someliera, że w ofercie są jedynie wina białe i czerwone? Reasumując: oczekujmy od producentów i dystrybutorów wysokiego poziomu eksperckiej wiedzy i transparentności.
Wybór profilu smakowego pozostawmy ekspertom. W praktyce nierzadko wybierana jest kawa, która smakuje właścicielowi lub managerowi. Nie jest to równoznaczne z tym, że będzie smakować będzie również gościom. Ograniczymy ryzyko, jeśli oddamy te decyzje w ręce doświadczonych specjalistów, którzy oprócz umiejętności oceny sensorycznej dysponują również badaniami na temat tego, jakie smaki lubią polscy klienci.
Szkolenia w każdej branży są kluczowym elementem budowania wartości firmy i jej rynkowego wizerunku. Podobnie jest w branży kawiarnianej. Profesjonalnie przeszkoleni bariści, którzy oprócz mistrzowskich umiejętności przygotowywania kawy, dysponują również szeroką wiedzą na temat kawy jako takiej to już w większości kawiarni standard.
Szybki serwis
Pomijając kwestię budżetu, jakim dysponujemy pamiętajmy, aby przy wyborze urządzeń zawsze zwrócić szczególną uwagę na zaplecze serwisowe jakie powinien zapewnić nam dystrybutor. Mimo, że większość sprzętu gastronomicznego cechuje wysoka odporność na pracę w ciężkich warunkach i przy dużym obciążeniu, drobne usterki, a czasem poważne awarie są nieuniknione. Bez szybko reagującego profesjonalnego serwisu awaria np. ekspresu do kawy to dla właściciela strata nie tylko finansowa, ale i wizerunkowa. Korzystajmy z renomowanych dystrybutorów, którzy oprócz urządzeń dostarczą nam specjalistyczne doradztwo, szkolenia i udostępnią know-how.
Oryginalność w menu
W kawiarnianych menu obowiązuje zasada Pareto, w której 20 proc. kaw generuje 80 proc. przychodów. Na te 20 proc. od lat składają się kawy mleczne, przede wszystkim cappuccino i latte. Sygnałem rosnącej świadomości klientów jest zwiększający się udział espresso. W coraz większej ilości lokali pojawiają się również kawy jednorodne zaparzane w alternatywny sposób.
Najczęściej o sukcesie lub porażce kawiarni decyduje wybór lokalizacji. W pewnym uogólnieniu możemy stwierdzić, że w słabej lokalizacji nawet najlepszy koncept ma niskie szanse powodzenia, o ile w doskonałym miejscu przeciętny pomysł nierzadko przekuwa się w rynkowy sukces. W funkcjonujących lokalach najczęstsze błędy to: brak nadzoru właścicielskiego, słabo wyszkolony personel o niskim poziomie eksperckim, zbyt rozbudowane i monotonne menu, niska jakość produktów, brak kreatywności, a jedynie mniej lub bardziej udane kopie wiodących kawiarni.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
