Dostawcy celują w branżę horeca

Przedstawiciele branży horeca podkreślają, że rynek dystrybucji w kanale horeca wciąż znajduje się w początkowej fazie rozwoju. A to oznacza, że na polskim rynku jest zaledwie kilku dystrybutorów żywności, którzy są w stanie zapewnić dostawy do placówek na terenie całego kraju. Nic więc dziwnego, że restauratorzy czy hotelarze muszą korzystać z pomocy lokalnych dostawców, zwłaszcza w zakresie świeżej żywności.

Jednocześnie, z wypowiedzi samych dystrybutorów wynika, że każdy z nich z roku na rok poszerza swoją ofertę o coraz to nowe produkty. Widzą bowiem w tym segmencie ogromny potencjał. Dostawcy wydzielają nawet w swoich strukturach wyspecjalizowane działy, które kierują ofertę wyłącznie do branży horeca.
 

Okiem odbiorcy:

Wojciech Mroczyński, dyrektor generalny AmRest

Współpracujemy z różnorodnymi dostawcami żywności. Staramy się konsolidować zakupy w wybranych grupach produktowych przy zachowaniu bardzo wysokich standardów jakości oraz serwisu, dzięki konsolidacji nasi dostawcy są w stanie zainwestować w nowe technologie w związku z tym możemy uzyskać efekt skali i zdobyć przewagę konkurencyjną na rynku polskim, jak również na rynkach Europy Zachodniej.
Chcemy mieć tylko dostawców gwarantujących najwyższa jakość i bezpieczeństwo zarówno produkcji, jak i produktu finalnego. Dlatego w ramach selekcji i kontroli stosujemy system wyboru i zatwierdzania dostawcy. Rozpoczynamy od wizyty w potencjalnym zakładzie produkcyjnym – umożliwia to weryfikacje na miejscu standardów oraz spotkanie z działem odp. za nadzór jakościowy – a to bardzo ważny element systemu wdrożonego w zakładzie produkcyjnym.

W ramach tego procesu m.in.: stosujemy systemy audytów dostawców na zgodność z wymogami wewnętrznego standardu Food Safety / Quality systems, nasi dostawcy muszą zaliczyć w/w audyty. Standardy jakości / bezpieczeństwa są określone w rozbudowanych specyfikacjach produktu, często uzupełnionych zdjęciem. W ramach nadzoru jakościowego wykonujemy oceny losowo pobranych produktów dostępnych w naszych restauracjach na zgodność z ustalonymi w parametrami. Zlecamy także badania produktów w zewnętrznym laboratorium celem sprawdzenia zgodności ze specyfikacją.
Rynek dystrybucji w kanale horeca w Polsce jest w początkowej fazie rozwoju, podobnie jak cala branża. Aktualnie na rynku polskim jest kilku dystrybutorów żywności, których zasięg obejmuje cala Polskę. Firma AmRest współpracuje od kilku lat z firma Eurocash w Polsce. Podobnie w innych krajach dostawy realizowane są poprzez system centralnej dystrybucji dzięki czemu posiadamy pełną kontrolę nad jakością produktu, jesteśmy w stanie negocjować korzystne warunki handlowe na poziomie umożliwiającym efektywne zaopatrzenie restauracji. Innowacyjność i jeszcze lepszy serwis to jest to czego oczekujemy od naszych partnerów. 
 
Karolina Rozwandowicz, prezes zarządu Da Grasso Sp. z o.o.

Da Grasso dba przede wszystkim o dobro przedsiębiorców zrzeszonych w naszej sieci. Wychodzimy z założenia, że wiążąc się z jednym dostawcą uniemożliwiamy działanie na zasadach wolnorynkowych, co w rezultacie będzie niekorzystne dla naszych franczyzobiorców. Korzystamy z usług kilku podmiotów, aby w drodze negocjacji otrzymywać produkty najlepszej jakości w najkorzystniejszych cenach.

Korzyści współpracy z wieloma dostawcami to przede wszystkim możliwość negocjacji najlepszych cen za wysokiej jakości produkty. Ponadto, liczy się dla nas wygoda franczyzobiorców. Sieć Da Grasso obejmuje już blisko 150 polskich miast, a nie wszystkie firmy mają aż tyle oddziałów.

Polski rynek dostawców dla branży horeca ma przed sobą jeszcze długą drogę do osiągnięcia pełnej dojrzałości. Nadal brakuje przede wszystkim uczciwości i profesjonalizmu. To krótkowzroczność i chęć szybkiego zysku niektórych firm powoduje, że raz podpisane kontrakty nie są przedłużane na kolejne lata. Z pozytywnych tendencji widzę, że coraz więcej poddostawców staje się dla nas partnerami, chętnie dzieli się z nami swoimi obserwacjami na temat rynku, stara się przewidywać nasze potrzeby.

Norbert Okowiak, prezes zarządu R&C Union S.A.

Nasza strategia rozwoju na najbliższe cztery lata zawiera proces konsolidacji dostaw do wszystkich naszych sieci, czyli do restauracji Sioux i Fenix oraz do klubów muzycznych Lzard King i Fever. Będzie to jednak poprzedzone dogłębną analizą kiedy taki proces i na jaką skalę będzie opłacalny dla spółki, mając na uwadze wolumen i realną możliwość zapewnienia wartości dodanych. Obecnie koncentrujemy się na opracowaniu zasad długofalowej współpracy z dostawcami kluczowych dla nas produktów.

Uważamy, że obecne rozwiązanie polegające na współpracy z dostawcami dla kluczowych produktów oraz elastyczny system zamówień na poziomie lokalnym jest na tym etapie rozwoju spółki rozwiązaniem optymalnym. Skupia uwagę na codziennej optymalizacji kosztów, oferuje swobodę w doborze najkorzystniejszych źródeł zaopatrzenia, pozwala też szybko reagować w sytuacjach awaryjnych. Z drugiej strony jest to proces kładący dodatkową presję na kontrolę jakości, relatywnie bardziej czasochłonny i tym samym odciągający restauratorów od najważniejszej osoby w naszym biznesie – Klienta.

Uważamy, że podejście "niech każdy skupi się na tym co potrafi robić najlepiej" jest słuszne w ujęciu współpracy producent-dystrybutor-sieć. Tylko wtedy możemy mówić o optymalnym wykorzystaniu zasobów i efektywnym dążeniu do tego, aby to co dzisiaj robimy dobrze, jutro robić lepiej. Dla dostawcy do horeca stałe dążenie do doskonalenia standardów jest na równi krytyczne. Takie cechy jak elastyczność, szybka komunikacja, reżim jakościowy, terminowość i kompletność zamówień będą kluczowe dla sukcesu współpracy i dadzą podstawy do wspólnego wypracowania niezbędnych poziomów opłacalności.

Richard Ortutay, Country Manager for Poland, Coffeeshop Company

Staramy się minimalizować ilość dostawców. Posiadamy własną logistykę, dlatego też większą część produktów dystrybuujemy do kawiarni samodzielnie. Jednakże lokalnie, szczególnie w zakresie świeżej żywności, współpracujemy także z innymi dostawcami. Jesteśmy raczej zadowoleni z wybranego przez nas rozwiązania. Wciąż jednak staramy się ulepszać jakość usług naszych wewnątrz sieciowych dostawców. Staramy się jak najbardziej uniezależnić od zewnętrznych dostawców żywności, szczególnie firm pośredniczących. Chcielibyśmy działać przede wszystkim na zasadzie: producent-nasza logistyka-kawiarnia CSC. Korzyścią takiego rozwiązania jest na pewno możliwość zamówienia zdecydowanej większości produktów u jednego dostawcy. Problem pojawia się jednak w momencie braku któregoś z towarów. Wtedy może się zdarzyć, że "na gwałt" potrzebny będzie lokalny dystrybutor danego produktu w Polsce.