W Polsce działają wyspecjalizowane firmy, które zajmują się dystrybucją produktów potrzebnych w japońskich restauracjach. Z towarami, które można długo przechowywać oraz z jarzynami raczej nie ma problemu, a nawet dość łatwo jest dostać wiele egzotycznych składników. Mamy obecnie w menu dużo takich potraw, do użycia których potrzeba właśnie takich surowców.
Niestety cały czas są kłopoty ze świeżą rybą i pewnie nigdy ich nie przeskoczymy z powodu położenia geograficznego. Morze Bałtyckie jest ubogie w ryby, które mogą się stać składnikiem sushi. Łososia bałtyckiego jest niedużo i bardzo trudno go dostać (a szkoda, bo jest bardzo smaczny), śledź jest także smaczny, ale tylko do trzech godzin po złowieniu. Z ryb bałtyckich, które często podajemy – raczej nie do sushi, ale do innych potraw – jest turbot, którego – tak na prawdę – dopiero niedawno odkryłem. A ten złowiony w Bałtyku jest pięć razy tańszy niż ten sprowadzony z Dover.
Prowadząc japońską restaurację i współpracując z różnymi dystrybutorami trzeba mieć świadomość, co się podaje i jak się podaje. Jak przyjeżdżają do nas dostawcy i przywożą ryby, których my nie przyjmujemy, gdyż np. nie są świeże, to oni się nie martwią, ponieważ wiedzą, że bez problemów sprzedadzą je innym restauracjom sushi.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
