W naszej szerokości geograficznej przyjęło się, że poranny posiłek jest najważniejszy, a dodatkowo Polacy uwielbiają go celebrować. Według dietetyków śniadanie powinno dostarczać energii na wiele godzin aktywności fizycznej i umysłowej. Prawidłowa kompozycja tego posiłku jest niezbędna dla zachowania zdrowia i poprawnego funkcjonowania organizmu człowieka. Dla gości podróżujących w celach służbowych jest to często jedyny posiłek do czasu lunchu lub nawet kolacji. W hotelach turystycznych stanowi bazę dla coraz chętniej uprawianego aktywnego wypoczynku. Z kolei dla chcących po prostu wypocząć jest długo celebrowanym początkiem kolejnego dnia wakacji. Z punktu widzenia hotelarza, śniadanie jest jednym z kluczowych elementów zarządzania gastronomią. Z jednej strony, zadowolony z posiłku gość, chętnie powróci do restauracji, zachęcony wysoką jakością śniadania i skorzysta wieczorem np. z menu à la carte, a z drugiej każda forma niegospodarności powodować może podwyższenie food cost oraz spore straty finansowe.
ŚWIAT HOTELI
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2016
Obiekty sieci Zdrojowa Hotels odwiedzane są przez wielu gości, różniących się preferencjami kulinarnymi i oczekiwaniami względem samego śniadania. Dodatkowo w ostatnich latach bardzo wzrosła świadomość produktowa. Chcąc sprostać tak wielu oczekiwaniom przyjęliśmy jako standard bufet śniadaniowy, który nie ogranicza ilościowo potraw spożywanych przez naszych gości. Na bufetach, w zależności od wielkości obiektu, występuje od 50 do ponad 120 pozycji, zarówno ciepłych, jak i zimnych. Za jakość odpowiedzialni są nasi szefowie kuchni, którzy korzystają z produktów dostarczanych codziennie przez lokalnych dostawców. Dzięki takiej współpracy jesteśmy w stanie zaproponować naszym gościom dodatkowo produkty regionalne, unikatowe, jak chociażby w obiektach nadmorskich ogórki marynowane w solance kołobrzeskiej, bałtyckie ryby wędzone, a w górach ser owczy czy marynowane rydze. Korzystamy z lokalnych piekarni, a część pieczywa wypiekamy sami, które jeszcze ciepłe trafia na bufet. Bardzo duży nacisk kładziemy na część bufetu z warzywami i owocami, które pochodzą z okolicznych plantacji i sadów. Często chwalone produkty cukiernicze, desery pochodzą z cukierni, które zlokalizowane są w naszych obiektach. Bardzo ważnym elementem porannego posiłku jest kawa, której mieszankę sami skomponowaliśmy pod potrzeby oferty śniadaniowej, a serwujemy ją z samoobsługowych, ciśnieniowych automatów do kawy.
W każdym obiekcie sieci Zdrojowa Hotels mamy specjalną część bufetu skierowaną do naszych najmłodszych gości, która dodatkowo jest rozszerzona w Marine Hotel***** o naleśniki przygotowywane na stacji live cookingu. Dzieci mają do wyboru zarówno produkty mleczne, wędliny, twarożki, warzywa i owoce specjalnie udekorowane, aby zachęcić maluchy do jedzenia.
Menu śniadaniowe oprócz pozycji standardowych wciąż się zmienia. Rotacja produktów opiera się na sezonowości, dostępności produktu i inwencji twórczej kucharzy śniadaniowych. Dzięki tak szerokiej gamie produktów każdy jest w stanie ustalić własne menu śniadaniowe dostosowane do swoich potrzeb. Dodatkowo w szeregach pracowników Zdrojowa Hotels mamy zatrudnionego dietetyka, który pomaga ułożyć gościom spersonalizowane menu, biorąc pod uwagę preferencje zdrowotne jak dieta bezglutenowa, wegańska itp.
Ważnym aspektem jest odpowiednio przeszkolony personel, który oprowadza gości po bufecie i przedstawia dostępną ofertę produktową. Dodatkowo każdy ma możliwość zamówienia potraw na życzenie jak omlet, tost francuski itp. Wszystkie bufety przystosowane są do jak najbardziej efektywnego prezentowania i przechowywania produktów. W tym zakresie stosujemy podstawy chłodnicze, bufety chłodzone, podgrzewacze i dyspensery, które pozwalają zachować maksymalną higienę, przy kilkuset osobach na śniadaniu, jak i wyekspo¬nować walory estetyczne poszczegól¬nych produktów.
Autorem jest Łukasz Gendera
dyrektor gastronomii Zdrojowa Hotels
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
