Dyrektor Pałacu Mierzęcin o nowej inwestycji i personelu

Pracując w różnych hotelach biznesowych, głównie związany byłem z rynkiem warszawskim. Przyjeżdżając osiem lat temu do Mierzęcina nie wiedziałem co mnie czeka – nowy rodzaj obiektu, a do tego winnica, tereny zielone, spa oraz stadnina koni. Zarządzanie takim kompleksem znacznie rożni się od tradycyjnego hotelu, w którym jest część noclegowa, gastronomiczna i konferencyjna. Taki obszar wymaga bardzo dużej codziennej pracy – trzeba przypilnować cały teren oraz dobrać odpo¬wiednich ludzi do poszczególnych działalności całego kompleksu.

Ile łącznie jest pracowników i jak wygląda ich praca?
Ogółem 90 osób. Każda z nich ma swoje zadania, wyznaczone do wykonania każdego dnia. Praca ich wszystkich musi być bardzo dobrze zorganizowana, ponieważ nie może być „słabszego” ogniwa. Jako dyrektor muszę dotrzeć do każdego pracownika i sprawdzić czy wywiązał się z obowiązków, rzucić na to okiem gospodarza. Nasi goście doceniają ten wysiłek naszych pracowników komplementując porządek i dbałość o każdy szczegół na tak dużym terenie, jednak proszę mi wierzyć, jest to ciężka praca dla całego zespołu.

Jak Pan wspomniał Pałac Mierzęcin to niezwykły obiekt. Jak zatem zrekrutować i dobrać personel, aby nie zatracić tej wyjątkowości?
Rynek personelu w każdym miejscu w Polsce jest trudny. Od moich kolegów prowadzących biznesy z branży HoReCa w Warszawie, wiem, że oni także mają kłopot ze znalezieniem odpowiednich ludzi do pracy.
Największy problem jest z zawodem kelnera. Jego funkcja w restauracji jest bardzo ważna i istotna, a tak naprawdę w Polsce nie ma szkół, które kształciłyby profesjonalistów w tym zawodzie. Nie każda młoda osoba, która chce się związać z branżą gastronomiczną, wymagającą ciężkiej pracy każdego dnia. Proszę sobie wyobrazić, że w sezonie codziennie odwiedza nas kilkuset gości. Prawie każdy gość chce zjeść posiłek w naszej unikalnej Restauracji Destylarnia, która bazuje w swoim menu na lokalnych produktach oraz spróbować naszych wyjątkowych win z winnicy Pałac Mierzęcin.

W praktyce wygląda to tak, że przychodzi młody człowiek, z wielkimi oczekiwaniami, niecierpliwy. Traktuje pracę w gastronomii przelotnie. To powoduje, że my musimy bardzo mocno pracować nad tym, aby uniknąć rotacji, ponieważ wtedy tracimy na jakości obsługi. Na szczęście od kilku lat mamy w Pałacu menadżerów, z którymi bardzo dobrze się współpra¬cuje i którzy są wysokiej klasy specjalistami.

Zaletą tego miejsca jest to, że są osoby, które pracują tu od samego początku, czyli ponad 15 lat. Są zadowoleni i dumni z tego miejsca, a my jesteśmy dumni z nich. Jest to dla nich ważne, że Pałac się zmienia każdego roku. Daje im to pewnego rodzaju szczęście i satysfakcję z tego co robią i gdzie pracują.
Musi być symbioza – goście muszą być zadowoleni z pracy wykonywanej przez personel, gdyż tylko wtedy do nas wrócą i polecą nas innym gościom. Rynek wymaga takich zachowań. Pamiętam jak składałem aplikację do warszawskiego hotelu Marriott. Na jedno miejsce było 25 osób. Teraz można miesiącami szukać ludzi do pracy. Szczególnie personelu niższego szczebla.

Jakie są plany na przyszłość?
Na terenie znajduje się jeszcze jeden budynek do remontu, duża willa w ogrodzie, która wkrótce będzie modernizowana. Powstaną w niej kolejne pokoje. Po zakończeniu tej inwestycji będziemy mogli powiedzieć, że wszystkie inwestycje, które zostały zaplanowane przez właściciela obiektu firmę NOVOL są już skończone i cały teren jest już zagospodarowany oraz zadbany, a każdy zabytkowy obiekt spełnia zaplanowaną funkcję…

WYWIAD POWSTAŁ W RAMACH
WAKACYJNEGO TOUR ŚWIATA HOTELI

Całą rozmowę publikujemy w:
ŚWIAT HOTELI
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: GRUDZIEŃ 2016