Obecnie jest ona uważana za produkt luksusowy i rzadko występuje na polskich stołach. Przeciętny Polak spożywa zaledwie ok. 80 g tego mięsa rocznie. Jednym z głównych dostawców dziczyzny w Europie jest właśnie Polska. Najpopularniejsze są dania z jeleni, danieli, sarny i dzika, dużo rzadziej sięgamy po dzikie ptactwo. Czerpiąc ze źródeł historycznych znajdziemy w nich obfite opisy potraw ze szlachetnych bażantów, dzikich kaczek i gęsi.
Dziczyzna w moich oczach urasta do najzdrowszego z mięs dostępnych na rynku, nie tylko pod względem kalorycznym, również chemicznie jest najbliższa ideału.
Współpraca z kołami łowieckimi powoduje że wiemy co kupujemy – zwierzęta, które żyją w naturalnym środowisku, mają dużo ruchu oraz silnie zróżnicowaną dietę. Ich mięso charakteryzuje się wysoką zawartością białka, niską zawartością tłuszczu, co daje nam bogactwo zdrowego cholesterolu, czyli energię do zdrowego życia , oraz witamin i składników mineralnych. Liczne badania jednoznacznie potwierdzają brak antybiotyków i substancji wzrostowych w dziczyźnie.
W dzisiejszych czasach, gdy szukamy zdrowych i nisko kalorycznych produktów do naszej codziennej diety, warto przywrócić dziczyźnie jej świetność z czasów królewskich. To idealny produkt w diecie sportowca i osób chcących zdrowo i świadomie żyć…
Autorem jest Dawid Łagowski
szef kuchni restauracja Destylarnia w Pałacu Mierzęcin
Cały tekst ukazał się w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2016
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
