Uczestnicy szkolenia zdobędą wiedzę niezbędną w zarządzaniu biznesem gastronomicznym. Podczas szkolenia będą poruszone tematy budowania zespołu, rozliczenia, umiejętności zarządzania kosztami, personelem, wypracowania własnego stylu zarządzania.
– Uczestnicy szkolenia będą mogli podnieść motywację pracowników poprzez rozwój ich samych. Podczas prezentacji położymy nacisk na rozwój świadomości organizacyjnej i zależności między zyskiem a kosztami. Szkolenie przyniesie szerokie spojrzenie na wszystkie aspekty zarządzania począwszy od budowania relacji z dostawcami, pracownikami, a skończywszy na klientach – zapewniają organizatorzy.
Szkolenie prowadzone jest w formie warsztatów praktycznych, wraz z wymianą spostrzeżeń i rozwiązywaniu rzeczywistych sytuacji. Uczestnicy będą brać czynny udział w zajęciach. Wszystkie omawiane zagadnienia poparte są przykładami.
Manager Gastronomi – Efektywne Zarządzanie
Ramowy program szkolenia:
Zarządzanie Kosztami
1. Charakterystyka rynku gastronomicznego
2. Charakterystyka produktu
3. Struktura kosztów
4. zarządzanie kosztami w cyklu operacyjnym
5. Rachunek zysków i strat
6. różnice w kosztach sprzedaży
7. kategorie kosztów
8. próg rentowności
9. ustalanie cen
10. analiza – popytu i zyskowności pozycji menu, rezultatów finansowych i operacyjnych
11. Inwentaryzacja
12. Raport statystyczny zużycia surowców
Zarządzanie czasem
1. Zarządzanie poprzez cele
2. waga planowania
3. ustalanie priorytetów
4. praca efektywna a efektowna
5. sporządzanie grafików – zasady i ćwiczenia
6. kontrola kosztów pracy
7. delegowanie zadań
Zarządzanie Restauracją – działania operacyjne
1. Funkcjonalność zakładu gastronomicznego.
2. Wyposażenie restauracji.
3. Koncesja i sprzedaż alkoholu.
4. Zawieranie umów z dostawcami.
5. Organizowanie przyjęć bankietowych.
6. Elementy promocji i reklamy.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
