Autorzy: Barłomiej Kołodziej i Rafał Adamek, bariści i trenerzy, Combi Co Sp. z o.o.
Z każdym dniem powstaje coraz więcej lokali serwujących "małą czarną", a co za tym idzie wzrasta zapotrzebowanie na wykwalifikowany personel, dobrze poruszający się w świecie kawy. Jednak nie wszystkie lokale radzą sobie z profesjonalnym serwowaniem kawy swoim klientom. Przyczyny leżą u podstaw i obejmują niewłaściwie dobrany sprzęt tzn. ekspres i młynek do kawy oraz system uzdatniania wody.
Dobry barista poradzi sobie z każdym ekspresem
Wybór ekspresów do kawy można porównać do kupna samochodu – każdy ma swoją ulubioną markę i model. Wszyscy wiemy, że każdy dobry kierowca poradzi sobie z pojazdem bez względu na jego markę i specyfikację, tak jak dobry barista przygotuje poprawne espresso na każdym sprawnym technicznie ekspresie kolbowym.
W portfolio ekspresów znajdziemy maszyny o skromnym designie, mniej zaawansowane technologicznie, a także maszyny o niepowtarzalnym stylu i ciekawych rozwiązaniach technicznych. Dobór maszyny uwarunkowany jest charakterystyką lokalu, ilością miejsc, potrzebami konsumenta i zasobem majątkowym właściciela. W tym temacie proponujemy zapoznanie się ze specyfikacją techniczną urządzeń, w szczególności z ich wydajnością.
Inwestujmy rozsądnie i pamiętajmy o dobrym serwisie
Dobór maszyny uwarunkowany jest prognozowaną sprzedażą kawy i napojów na jej bazie. Do dużej kawiarni nie powinniśmy wstawiać maszyny jedno grupowej, ponieważ ogranicza ona możliwości dobrze wyszkolonego personelu, co przekłada się na utrudnienia w szybkości przygotowania kawy. Natomiast małe lokale, z małą ilością odbiorców, nie powinny inwestować w urządzenia dwu lub trzy grupowe, ponieważ ekspres nigdy nie będzie wykorzystywany w 100 proc. W kwestii doboru maszyn, należy skonsultować się z zaufanym przedstawicielem firmy dystrybuującej urządzenia gastronomiczne i wykwalifikowanym baristą. Należy pamiętać o ergonomii pracy, która w dużym ruchu skraca czas oczekiwania gości na zamówienie.
Ekspres powinien być sercem baru, który zachęca, budzi podziw i namawia do wypicia filiżanki espresso, finezyjnego cappuccino i wyśmienitej cafe latte. W połączeniu z dokładnie ustawionym młynkiem i odpowiednio dobraną mieszanką kawy daje nie ograniczone możliwości w świecie kawy. Natomiast źle dobrana maszyna spowoduje reakcję odwrotną.
Przy doborze maszyny nie należy zapominać o odpowiednim serwisie, gdyż nawet najlepsze urządzenia mogą zawieść w najmniej oczekiwanym momencie. Gdy ekspres jest najważniejszym źródłem dochodu, niezbędny jest szybki czas reakcji serwisu.
Tylko ciągły trening czyni mistrza w parzeniu kawy
W trakcie zakupu maszyny należy także zaczerpnąć wiedzy od znawców i mistrzów w swoim fachu, a także zainwestować w jak największą ilość szkoleń z zakresu "podstawowego parzenia kawy". Ciągły trening i bliska znajomość własnego sprzętu pozwoli Państwu przeskoczyć próg podstawowy na styl parzenia kawy metodą latte art. Idealne espresso w połączeniu z odpowiednio steksturowanym mlekiem daje możliwość udekorowania cappuccino wzorem takim jak serce, rosseta a nawet królik. Dzięki temu każda filiżanka kawy zachwyci gości i przyciągnie kolejnych.
Obecnie testujemy nową maszynę Settanta +4U, spełniającą wszystkie oczekiwania pasjonata, profesjonalisty – baristy. Zastosowanie systemu 3 boilerów ogranicza zużycie prądu. W okresie o małym natężeniu ruchu, można wyłączyć niektóre podzespoły maszyny. Zaawansowany technologicznie system sterowania urządzeniem pozwala na dopasowanie odpowiedniej temperatury wody, ciśnienia pod określoną mieszankę kawy.
Ekspers powinien być wizytówką lokalu
Drodzy Inwestorzy! Zaczynając projektowanie własnego lokalu, w większości spraw koncentrujecie się na wyposażeniu kuchni, wystroju lokalu itp. Wybór maszyny nadal pozostaje kwestią drugoplanową. W momencie decyzji często brakuje środków finansowych na najważniejszą wizytówkę lokalu, która powinna być kropką na "i", a nie tylko dodatkiem.
Słów kilka o autorach
Barłomiej Kołodziej i Rafał Adamek są doświadczonymi baristami i trenerami. Reprezentują spółkę Combi Co. Firma Combi Co Sp. z o.o. specjalizuje się w kompleksowym wyposażaniu lokali gastronomicznych i obiektów zbiorowego żywienia w urządzenia gastronomiczne. Realizuje wszystkie fazy inwestycji od projektu technologicznego po dostawę urządzeń. Wszystkie urządzenia objęte są co najmniej roczną gwarancją i posiadają niezbędne atesty i certyfikaty.
W ofercie firmy klienci znajdą: ekspresy do kawy firm CMA, MCE; młynki do kawy firmy Mazzer, profesjonalny sprzęt dla barów: blendery, miksery, wyciskarki do soków firmy Hamilton Beach, zmywarki Winterhalter, kostkarki Manitowoc.
Combi Co jest ponadto dealerem producentów takich firm, jak: Alva, Dora Metal, Edesa HoReCa, Fagor, Gico, Kromet, Rational, Stalgast.
Dane firmy: Combi. Co Sp. z o.o.
Ul. Zygmunta Starego 24 a
44-100 Gliwice
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
