Forum Food Business 2015 – spotkania i dyskusje

Z roku na rok konferencja gromadzi coraz więcej uczestników. W minionej edycji uczestniczyło ponad 300 osób z całej Polski. Dyskusje panelowe, wystawy, spotkania z kupcami z sieci oraz wręczenie nagród dla najlepszych lokali gastronomicznych – to wszystko odbyło się 28 października w warszawskim hotelu Sheraton.

Pierwszy blok tematyczny pt.: „Gastronomia teraz i w przyszłość – perspektywy rozwoju, trendy, klienci” rozpoczął się od referatu Magdaleny Zimnej z GfK Polonia, który przedstawił najnowsze badania dotyczące gastronomii.

– Wszystkim nam zależy, aby dobrze karmić naszych klientów. Na rynku jest coraz większa konkurencja,  dlatego tak ważna jest jakość serwisu. Kiedy zaczynałem – 25 lat temu – było łatwiej o klientów niż o produkt, teraz jest odwrotnie. Rynek znacząco sie zmienia – powiedział podczas panelu dyskusyjnego Marcin Kręglicki, współwłaściciel Kręgliccy Restauracje i Catering.

– Trzeba być bardzo pewnym tego co się robi, co się oferuje. Mieć określony cel i wyróżniać się na tle innych – dodał Michał Kuter, właściciel i szef kuchni Restauracji A Nóż Widelec.

Food Business Awards 2015 przyznane!

Podczas drugiego bloku pt.: „Wyzwania biznesu gastronomicznego – zarządzanie, personel, zaopatrzenie, marketing” wywiązała się ciekawa dyskusja na temat problemów branży i sposobów ich rozwiązywania.

Referat wprowadzający pt.: „Gdzie są te pieniądze” zaprezentował Piotr Rogowski z GlobCost. Wystąpienie dotyczyło błędów w zarządzaniu biznesem, z powodu których restauracja przestaje przynosić dochód. Temat ten okazał się bardzo interesujący dla uczestników konferencji, czego dowodem był brak wolnych miejsc na sali.

Dyskusja okazała się równie ciekawa jak wystąpienie Piotra Rogowskiego. – Rotacja personelu to stały problem gastronomii, z którym chyba musimy się pogodzić. Wydaje się, że nie ma skutecznej metody na jego rozwiązanie – mówił Bogumił Jankiewicz, współwłaściciel sieci Bobby Burger.

Paweł Gruba, zastępca dyrektora gastronomii w Airport Hotel Okęcie miał inne zdanie. – Mamy realny wpływ na to jak będzie wyglądał nasz zespół, jakich pracowników dobierzemy. Ważne jest jednak, aby proces rekrutacji rozpocząć odpowiednio wcześnie i poświęcić na niego odpowiednio dużo czasu – podkreślił Gruba.

Kolejny blok tematyczny pt.: „W jedności siła – czym powinna się zajmować organizacja restauratorów” poświęcony był potrzebie powołania takiego stowarzyszenia. Ireneusz Węgłowski, prezes Izby Gospodarczej Hotelarstwa Polskiego, podzielił się z restauratorami doświadczeniami hotelarzy. Sylwester Cacek, Adam Ringer i Adam Chrząstowski podkreślili jak wiele działań na rzecz wspólnych intersów mogłaby podjąć taka organizacja. Wymienili między innymi: lobbowanie na rzecz dogodnych przepisów, wzajemne inspirowanie, certyfiakcję, wspólne zamawianie badań rynkowych czy rozwiązywanie sporów.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015

Czwarty blok tematyczny miał nieco inna formułę niż poprzednie – to case studies. Poprosiliśmy praktyków, aby opowiedzieli na swoich przykładach, jak udało im się odnieść sukces. O swoich konceptach opowiedzieli: Marta Jędrzejczak, dyrektor operacyjna Zaścianek-Kuchnia za Ścianą, Katarzyna Skipor z Sodexo On-Site Services, Grzegorz Kłos, właściciel sieci Fabryka Pizzy oraz restauracji Ed Red w Krakowie.

Kolejna, czternasta edycja Forum Food Business odbędzie się już za rok w Warszawie.

Organizatorem jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B  – wydawca miesięczników: Nowości Gastronomiczne, Świat Hoteli, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel,  Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, Forum Rynku Kawiarni – Lodziarni – Cukierni Sweets & Coffee, a także Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.

Kontakt:
BROG Marketing
Dawid Miedziocha – szef zespołu rynku gastronomicznego
tel. 664 463 079
foodbusinessforum@brogmarketing.pl
www.foodbusinessforum.pl
www.brogmarketing.pl