Gastronomia molekularna – z czym to się je?

Samego autora nie trzeba nikomu przedstawiać, gdyż od wielu lat swobodnie porusza się w dziedzinie kulinariów. Jako szef kuchni we wszystkich obiektach hotelowo-restauracyjnych oraz placówkach rehabilitacyjnych należących do Uzdrowiska Konstancin – Zdrój w tym we wspomnianym Hotelu Eva Park Life & Spa, na co dzień potwierdza swój kunszt świetnego kucharza i propaguje tradycyjną polską kuchnię z dozą nieoczywistej kuchni molekularnej.

– Swoją przygodę z kuchnią molekularną rozpocząłem kilka lat temu w Wielkiej Brytanii, gdzie uczestniczyłem w pokazie właśnie tej kuchni. Zafascynowany, zdumiony i nieco przestraszony tym co się działo na moich oczach, a później na moim języku i podniebieniu byłem w kulinarnym raju. Raju, który sam chciałem odkrywać, smakować i bliżej poznawać. I tak też się stało. I po latach zgłębiania tajników molekularnej kuchni zdecydowałem się na tę książkę – powiedział Łukasz.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE 
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2016

Spotkanie premierowe poprowadził Jacek Krawczyk Smarten PR. Rozmawiał z autorem o jego karierze zawodowej i zamiłowaniu do kuchni oraz o samej książce i tym jak wyglądał proces jej powstania, do kogo jest skierowana i czy teraz nasze kuchnie zamienią się w małe laboratoria. Rozmowa przebiegała bardzo swobodnie, niejednokrotnie bawiąc publiczność anegdotami.

Na premierze pojawili się znani szefowie kuchni jak Robert Sowa, Jarosław Walczyk, prezes Klubu Szefów Kuchni, Giancarlo Russo i inni blisko związani z branżą gastronomiczną.

Specjalnie na tę okazję Łukasz Konik wraz ze swoim zespołem przygotował wykwintne menu, w którym zaistniały potrawy serwowane na co dzień w restauracji Przedwiośnie, jak również znalazło się kilka potraw z książki. Było naprawdę smacznie, a lody z białej czekolady z emulsją bazyliową i suszem malinowym były ciekawym zwieńczeniem tego miłego spotkania.

– „Gastronomia molekularna” jest książką zarówno dla profesjonalistów, którzy stawiają pierwsze kroki w kuchni cząsteczkowej jak i dla szarego Kowalskiego, który może pobawić się w nieco inne gotowanie. Chciałbym również aby zmieniło się myślenie Polaków o kuchni molekularnej. To nie są to tylko pianki i mnóstwo dymu ale jest tu mnóstwo możliwości, wydobywania smaków, zamiana konsystencji. Tu nie ma ograniczeń, jedynie co nas powstrzymuje to nasza wyobraźnia kulinarna – dodał Łukasz.

Łukasz Konik jest absolwentem
Wyższej Szkoły Gastronomii i
Hotelarstwa w Poznaniu. Pracował w najlepszych hotelach i restauracjach w Polsce i zagranicą zdobywając cenne doświadczenie. W 2009 roku został przyjęty w poczet członków elitarnego grona Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Obecnie
Główny Szef Kuchni we wszystkich
obiektach hotelowo-restauracyjnych
oraz placówkach rehabilitacyjnych należących do Uzdrowiska Konstancin-Zdrój. Preferuje polską kuchnię tradycyjną, którą okrasza wpływami francuskimi używając niejednokrotnie nowoczesnych technik wykorzystywanych w kuchni molekularnej. Na co dzień współpracuje z mediami branżowymi oraz telewizją publiczną i komercyjną. Współtworzy cykl programów „Galopem do Kuchni – Łukasz Konik zaprasza”, który powstał w ramach kampanii społecznej „Zdrowe Dzieci, Zdrowa Młodzież, Zdrowi Dorośli”.

Kuchnia molekularna z pewnością przestała być wiedzą tajemną, teraz wtajemniczonym może być każdy kto chce się tego nauczyć. Pomocna w zgłębianiu tej wiedzy będzie z pewnością książka Łukasza Konika „Gastronomia molekularna”, w której autor promuje zdrową, smaczną, produkowaną naturalnie, uczciwie i bez chemii kuchnię.