GfK: Dynamika wzrostu branży kawiarni

Kawa, produkt codziennego użycia, staje się dla wielu produktem wyjątkowym, związanym z celebracją. Zainteresowanie kawą, sposobem jej parzenia i podawania rośnie wśród konsumentów. Nie rzadko reklamowana jest przez gwiazdy światowego formatu, towarzyszą jej coraz bardziej wymyślne i zaawansowane urządzenia technologiczne, a jednocześnie jest produktem mocno zakorzenionym w tradycji. W Internecie mnożą się strony, fan page’e, kanały video poświęcone kawie i sposobom jej parzenia. Światowe Mistrzostwa Baristów dostarczają równie dużych emocji co mecze sportowe.

Według danych z Raportu GfK Rynek Gastronomiczny 2014 liczba kawiarni w Polsce systematycznie rośnie. W ubiegłym roku na rynku działało ponad 5,7 tys. kawiarni. Dynamika wzrostu tego typu lokali jest większa niż dla całego sektora HoReCa.

RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2015
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA – KLIKNIJ

Od 2012 roku barometr nastrojów konsumenckich w Polsce notuje wzrost. Nastroje prowadzących kawiarnie również uległy poprawie, podobnie jak w przypadku operatorów restauracji hotelowych oraz klubów nocnych/dyskotek. Z kolei wśród prowadzących puby, lunch bary i punkty fast food’owe nastroje są znacznie gorsze. Średnia dzienna liczba rachunków w segmencie kawiarni wzrosła w porównaniu do poprzedniego roku. Średnia wartość rachunku jest stabilna od 2011 roku i utrzymuje się na poziomie 21 PLN. W całym sektorze HoReCa sprzedaż kawy jest odpowiedzialna za 6,5 proc. obrotów. Natomiast w segmencie kawiarni, produkt ten generuje niemal ¼ obrotów.

Dzisiaj kawiarnia to nie tylko kawa i ciastko. Właściciele lokali prześcigają się w pomysłach jak przyciągnąć i przyzwyczaić konsumenta do swojej placówki czy sieci. Jest to tym trudniejsze zadanie, gdyż polski konsument nie jest konsumentem lojalnym. Oprócz dobrej jakości oferty, obsługi i odpowiedniego wystroju, operatorzy kawiarni starają się zaoferować wartość dodaną. Kawiarnia jest więc dzisiaj często księgarnią czy biblioteką, placem zabaw dla dzieci. Może być galerią sztuki czy nawet krawieckim atelier.

Kawoszy nie ominęła również moda na slow food i zdrowe gotowanie. Konsumenci coraz częściej szukają kaw z upraw ekologicznych. Rośnie świadomość związana z zanieczyszczeniem środowiska, modyfikacją genetyczną oraz wyzyskiem pracowników upraw. Polacy zaczynają poszukiwać kawy z odpowiednim certyfikatem. Na rynku kawiarni pojawiają się lokale oferujące produkty organiczne. W delikatesach i sklepach internetowych wybór kaw eko jest coraz większy, a ich ceny stają się coraz bardziej przystępne. W dzisiejszych bardzo zabieganych czasach, szczególnie w dużych miastach, na popularności wciąż zyskuje kawa na wynos. W Polsce już ponad 40 proc. kawiarni oferuje kawę na wynos, a 6 proc. w dostawie do domu czy biura. Kilka lat temu po tego typu rozwiązanie zaczęły sięgać stacje paliw, dziś robią to sieci spożywcze typu „convenience”, takie jak Żabka, Freshmarket, Małpka Express, które w ten sposób chcą odpowiedzieć na najpilniejsze potrzeby nabywców.

Jak wynika z raportu GfK Rynek Gastronomiczny w Polsce, Polacy coraz częściej odwiedzają kawiarnie w sposób spontaniczny. Niewątpliwie jest to związane z rosnącą liczbą lokali, a co za tym idzie z ich większą dostępnością, ale także ze zmieniającym się profilem konsumenta. Kobiety stanowią 58 proc. odwiedzających kawiarnie w Polsce. Prawie 1/3 to osoby między 20 a 29 rokiem życia. Najczęściej są to osoby ze średnim wykształceniem (46 proc.), mieszkańcy większych miast powyżej 100 tys. mieszkańców (44 proc.). Kawiarnie odwiedzamy częściej podczas podróży, zakupów, przy okazji konsumpcji szybkiej przekąski po drodze, a także podczas spędzania czasu z dziećmi.

Cały tekst wraz ze wszystkimi wykresami pojawił się
w wydaniu Rynek Gastronomiczny w Polsce – Raport 2015

Zapraszamy do lektury!

RYNEK GASTRONOMICZNY W POLSCE – RAPORT 2015
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA – KLIKNIJ