Grill jest najczęściej używany jako „magnes”, jednak powszechność tego urządzenia w domostwach nie zawsze wpływa bezpośrednio na zwiększenie ilości klientów w lokalu. Polacy coraz częściej szukają miejsc w których serwowane są potrawy przygotowywane w sposób odmienny, o wyjątkowych walorach smakowych. Stanowi to dla restauratorów szansę wyróżnienia się wśród szeregu innych lokali. Restauratorzy poszukują różnych sposobów na uatrakcyjnienie swojego lokalu w oczach klienta. Pomysły są różne: ryby wędzone „na oczach” gości, kuchnie „polowe” serwujące tradycyjne dania kuchni polskiej, jak grochówka czy bigos, itp. Dziś klient jest coraz bardziej wymagający w kwestii dobrego smaku, na co wpływa z dużą pewnością jego aktywność na portalach internetowych dotyczących jedzenia, czy tych oceniających jakość restauracji. Restauratorom chcącym czegoś więcej polecamy więc śledzenie prasy branżowej.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: CZERWIEC 2015
Właściciele i menadżerowie muszą więc dokonać pewnego wyboru czy w ogródku serwowane będą dania z grilla, czy też będą chcieli wyróżnić się i wzmocnić swoją pozycję na rynku poprzez inny sposób przyrządzania niestandardowych, czy też tradycyjnych dań. W takim wypadku doskonałym rozwiązaniem mogą stać się piece opalane drewnem, które dają więcej możliwości niż grill. Na rynku pojawiają się już wersje mobilne, nie wymagające zabudowy, czy aranżacji, niektóre o bardzo ekskluzywnym designie. Mogą one stanowić atrakcyjny element ogródka letniego, a w sezonie zimowym, podłączone do komina- pracują w lokalu. Oprócz tego pamiętajmy, że sposób przyrządzania potraw w „towarzystwie” płonącego drewna jest bardzo widowiskowy i przyciągający przechodnia.
Coraz więcej polskich turystów we Włoszech, czy w innych krajach południowych poznaje smaki potraw, których sposób przyrządzania różni się od znanego nam w Polsce. Okazuje się, że wszelkie potrawy począwszy od pizzy, przez mięsa, ryby, warzywa, ciasta, chleby, poddane obróbce termicznej w obecności „żywego” ognia są nacechowane wyjątkowym smakiem, który kusi i zaspokaja najbardziej wymagające podniebienia. Tęsknota za „smakiem wakacji” sprawia że Polacy poszukują miejsc gdzie mogą się spełnić kulinarnie. Obserwuje się więc zwiększenie zainteresowania lokalami, które serwują dania „prosto z pieca”.
W branży gastronomicznej coraz bardziej zauważalny staje się trend wychodzenia poza urządzenia gazowe i elektryczne oraz powrót do „kulinarnej” natury. Na rynku polskim znaleźć już można profesjonalne, markowe piece o konstrukcji materiałowej i formie wewnętrznej wypracowanej przez wiele pokoleń mieszkańców południa. Perfekcyjna budowa zapewnia szybkie nagrzewanie paleniska i doskonałe zapiekanie potraw w minimalnym czasie, wywołane naturalnym strumieniem ciepła przemieszczającym się pod kopułą pieca. Dobrze zaprojektowany kształt paleniska opalanego drewnem daje ekonomiczną eksploatację, skupiając energię na potrawie. Trzeba zadać sobie pytanie… kiełbaska z grilla? bigos? czy też ryba z pieca opalanego drewnem, dzięki której można wybić się, na ten przykład, pomiędzy licznymi nadmorskimi smażalniami.
Marta Kudosz
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
