Podstawowe wyszkolenie baristy trwa tydzień. Później są kursy na wyższych poziomach. Mamy program szkoleń szefów zmian, który jest takim wstępnym przygotowaniem na kierowników kawiarni. Jeżeli chodzi o samych kierowników są to już bardzo zaawansowane szkolenia, ponieważ zależy nam, aby byli oni takimi drobnymi przedsiębiorcami. Kształcimy ich z zakresu ekonomii, serwisu, logistyki, obsługi klienta, pracy w zespole, zarządzania. Taki program trwa rok.
Oprócz tego mamy drugi, równoległy pion, program Maestro, czyli mistrza. To szkolenie, jakości – jakości kawy i serwisu. Maestro to osoba, która zajmuje się w kawiarni dbaniem, o jakość kawy i kształceniem innych w tym kierunku. Maestro nie jest szefem, jest nauczycielem i kolegą. Cały ten system zaadaptowaliśmy od Nero.
Poszukiwanie odpowiedniej załogi zaczyna się to już na poziomie rekrutacji. Mamy cały specjalny program, a kwalifikacje trwają cały dzień. Przychodzi do nas bardzo dużo zgłoszeń, bo młodzi ludzie chcą pracować w kawiarniach. Rekrutacja nie jest łapanką, tylko przesiewem. Zatrudniając nowych ludzi sprawdzamy przede wszystkim ich osobowość. Chętnie zatrudniamy stałych klientów, nasi kierownicy kawiarni często pytają ich o chęć rozpoczęcia pracy za barem.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: MAJ 2015
Następnie trzeba przejść okres próbny. Znany guru kawiarniany ze Stanów Zjednoczonych powiedział, że rozpoznanie tego czy ktoś nadaje się do pracy baristy jest bardzo proste. Twierdził on, że jeśli barista nie rozpoznaje klienta po trzeciej wizycie to nie nadaje się do tej pracy. Bycie rozpoznawanym jest jednym z najważniejszych powodów, dlaczego ludzie przychodzą do tej czy innej kawiarni, i cały ten biznes opiera się na stałym kliencie, dla którego kawiarnia staje się jego „prywatnym” miejscem w mieście.
Autorka zdjęcia Adama Ringera – Karolina Jóźwiak, www.fotogenetycznie.pl
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
