Drugim parametrem jest jakość i smak potraw, na które bez wątpienia wpływ ma wysoki poziom higieniczno – sanitarny kuchni.
Ze względu na specyfikę pomieszczeń kuchennych preparaty chemiczne utrzymania czystości przeznaczone do sfery gastronomicznej muszą spełniać wysokie wymagania zarówno użytkowe jak i związane z bezpieczeństwem ich stosowania.
Pamiętajmy, że wszystkie używane w obszarach gastronomicznych preparaty myjące muszą być sklasyfikowane przez ich producenta i posiadać Karty Charakterystyki przechowywane w lokalu. Obiektywnym potwierdzeniem możliwości stosowania preparatów w obszarach kuchennych są Świadectwa Jakości Zdrowotnej wydane przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego, Państwowy Zakład Higieny, które dopuszczają dany środek do powierzchni mających kontakt z żywnością. Z kolei środki do dezynfekcji powierzchni muszą być dopuszczone do obrotu przez Ministra Zdrowia i uzyskać stosowną decyzję Urzędu Rejestracji Produktów Leczniczych, Wyrobów Medycznych i Produktów Biobójczych.
Bardzo dużym błędem jest stosowanie w kuchniach restauracyjnych środków „domowych”. Istnieje kolosalna różnica w działaniu i skuteczności produktów profesjonalnych i „domowych”. Atutami preparatów profesjonalnych są: wysoki stopień koncentracji substancji aktywnych, a co za tym idzie bardzo duża ich wydajność, specjalizacja zastosowania, czyli skład chemiczny optymalnie dobrany do danego obszaru zastosowania, wysoka skuteczność, posiadanie dokumentacji eksploatacyjnej (instrukcje, technologie, plany higieny), posiadanie dokumentacji bezpieczeństwa (karty charakterystyk, dopuszczenia Ministra Zdrowia, Świadectwa Jakości Zdrowotnej), niskie koszty stosowania.
Stosowanie preparatów profesjonalnych przynosi wiele korzyści w każdym aspekcie. Po pierwsze, z pewnością usuną skuteczniej zabrudzenia. Po drugie, zastosowanie środka profesjonalnego okaże się tańsze niż domowego. Po trzecie, stosując preparaty profesjonalne możemy liczyć na „wsparcie” firm produkujących te środki. Mam tu na myśli przede wszystkim obiektowe Instrukcje i Plany Higieny, które bezpłatnie przekazywane są na obiekty.
W kuchni dba się nie tylko o czystość podłóg i ścian, mebli i urządzeń stanowiących jej wyposażenie, ale również, a może przede wszystkim, naczyń i sprzętów kuchennych. Widać tu wyraźnie różnorodność „przedmiotu mycia”; różnorodność ta obejmuje również preparaty chemiczne, systemy dozowania oraz techniki mycia.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
