Hiszpańskie tapas w menu restauracji

Hiszpańskie tapas w polskich restauracjach?
W Polsce za „tapas” należałoby uznać chipsy, paluszki, krakersy i orzeszki do piwa oraz śledzia i kiszone ogórki do wódki. Jaki alkohol, takie „tapas”. Jednak jeśli chodzi o aperitif czy przekąski do wina, także podniebienia Polaków stają się bardziej wysublimowane. Dobrze zatem, by restauracyjne menu wychodziło naprzeciw oczekiwaniom.

Hiszpańskie tapas dają niezliczone możliwości urozmaicenia karty czy też oferty cateringu. Podpieczone kawałki bagietki z dodatkami to najbardziej podstawowa forma tapas. Warto jednak wyjść poza ramy i jako przekąskę w restauracji serwować całe spektrum połączeń smakowych, inspirowanych kuchnią hiszpańską.

Hiszpański tapas – inspirujące składniki przepisów

•    Szynka Serrano
Najpopularniejszą odmianą hiszpańskiej szynki jest dojrzewająca jamón Serrano. Cieszy się największym powodzeniem w kraju swojego pochodzenia i jednocześnie jest najczęściej wybieraną hiszpańską szynką w Polsce.

Drugą znaną odmianą szynki dojrzewającej jest jamón Ibérico. To produkt ekskluzywny, wytwarzany z mięsa specjalnej rasy świń iberyjskich, nie jest więc wykorzystywana na szeroką skalę. Na szczęście szynka Serrano nie ustępuje jej znacznie w smaku.

Na co powinno się zwrócić uwagę przy wyborze szynki Serrano? Przede wszystkim na czas dojrzewania i jego warunki. Najlepszą szynkę uzyskuje się przy suszeniu w niskich temperaturach przez co najmniej 9 miesięcy.

Ze względu na czas leżakowania wyróżnia się trzy klasy szynki: bodega (do 12 miesięcy), reserva (od 12 do 15 miesięcy) i gran reserva (powyżej 15 miesięcy). Im dłuższe suszenie, tym więcej walorów smakowych udaje się wydobyć z mięsa.

•    RADA: szynka Serrano może stanowić ciekawy, hiszpański akcent także w polskiej restauracji. Doskonale komponuje się w daniach z bobem.

 •    Chorizo

Dań przygotowanych z chorizo nie da się pomylić z żadnym innym specjałem kuchni hiszpańskiej. Nie tylko ze względu na smak, ale przede wszystkim na wyrazisty i charakterystyczny aromat. Wyjątkowego smaku i czerwonego koloru tej wędlinie nadaje papryka. W zależności od jej rodzaju, do wyboru mamy ostrą i łagodną wersję chorizo.

Ta tradycyjna hiszpańska kiełbasa – ze względu rodzaj mięsa i sposób przygotowania – posiada wiele odmian. Do najpopularniejszych należy grubo mielona chorizo Vela, wykorzystywana w kuchni na co dzień.
Najbardziej luksusowym produktem, podobnie jak ma to miejsce w wypadku szynki Serrano, jest kiełbasa chorizo Ibérico, produkowana z mięsa tej samej rasy półdzikich świń iberyjskich. Taka surowa, suszona kiełbasa najczęściej stanowi składnik tapas. W daniach na gorąco przegrywa z chorizo Fresco, które ze względu na większe kawałki mięsa jest uważane za produkt najwyższej jakości.

RADA: chorizo i polska kuchnia? Dlaczego nie! Hiszpańska kiełbasa będzie stanowiła ciekawe urozmaicenie smakowe w fasolce po bretońsku.

 •    Sardynki

Pisząc o kuchni hiszpańskiej, nie sposób pominąć ryb i owoców morza, które dominują w diecie śródziemnomorskiej. To produkty charakterystyczne nie tylko dla Hiszpanii. Stanowią popularny składnik tapas albo są przyrządzane i podawane w całości jako mała przekąska. Tak jest na przykład w wypadku sardynek serwowanych w tradycyjny sposób, czyli smażonych na oliwie z oliwek.
Z sardynek przygotowuje się także wszelkiego rodzaju pasty podawane na chrupiącej bagietce. Do składników, które najlepiej komponują się z tym gatunkiem ryby, należą przede wszystkim popularne w Hiszpanii suszone pomidory oraz czarne oliwki.

W kuchni hiszpańskiej na dużą skalę wykorzystuje się także owoce morza. Najpopularniejsze są oczywiście krewetki, ale także dania z ośmiornicy czy kalmarów.

RADA: na grunt kuchni polskiej sardynki, np. w sosie paprykowym, można przenieść w formie farszu do jajek z dodatkami.

Pochodzenie hiszpańskiego tapas

Legend dotyczących pochodzenia hiszpańskiego tapas jest mnóstwo. Większość jednak umiejscawia ich powstanie w XIII wieku i wiąże z panowaniem króla Alfonsa X. Jedna z nich głosi, że wspomniany władca w czasie choroby cierpiał na brak apetytu. Lekarz zalecił przygotowywanie i podawanie monarsze małych porcji jedzenia oraz wino do popijania. Po powrocie do zdrowia król miał wydać polecenie, by w tawernach w całym kraju serwować właśnie takie niewielkie przekąski do wina.

Inna legenda głosi, że nakaz króla Alfonsa X, zobowiązujący właścicieli tawern do wydawania darmowych przekąsek do wina (wówczas plastra szynki, której w kraju było pod dostatkiem), był podyktowany licznymi wypadkami dyliżansów, powożonych przez nietrzeźwych dostawców. Przekąska miała chronić przed nadmiernym upojeniem alkoholowym.

Najbardziej wiarygodna wydaje się teoria związana z pochodzeniem słowa. „Tapa”, czyli z hiszpańskiego „przykrywka”, swoją nazwę wzięło od plastra szynki, którym przykrywano kielich z winem, by nie dostawały się do niego ziarna piasku podczas silnego wiatru. Zwyczaj zakorzenił się na tyle, że przekąska stała się nieodłącznym elementem serwowanego alkoholu.

Hiszpańskie tapas to niezliczone możliwości łączenia smaków. Nic dziwnego, że w  polskich restauracjach cieszą się coraz większą popularnością. Połączenia słonego i delikatnego smaku, chrupiących i miękkich składników, a przede wszystkim oszołamiających aromatów to najlepszy sposób na udaną biesiadę.

Promocje w gazetkach
MAKRO Cash and Carry. Sprawdź >>