IX Food Business Forum: szukając ścieżki wzrostu

Podczas prelekcji "Gastronomia w Polsce – fakty, trendy, prognozy" Magdalena Rosa-Wojnicka, Project Manager w dziale Trade Research & Consulting GfK Polonia wskazała na dynamikę zmian w gastronomii i trendy w konsumpcji. Prelegentka Food Business Forum odniosła się również do opinii restauratorów na temat aktualnej sytuacji na rynku gastronomicznym.

– Dwie trzecie restauratorów uważa, że sytuacja nie jest korzystna, na co wpływa duża konkurencja, wyższe ceny i koszty działalności, mniejsza liczba klientów. 70 proc. restauratorów uważa sieci za realne zagrożenie dla własnej działalności – powiedziała podczas swojego wystąpienia Magdalena Rosa-Wojnicka.

Druga prelekcja została zaprezentowana przez Iwonę Kowalczuk, adiunkta w Katedrze Organizacji i Ekonomiki Konsumpcji Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego, która wskazała m.in. na zachowania konsumentów na rynku usług gastronomicznych oraz ich preferencje w zakresie oferty, ceny, dystrybucji i promocji.

 – Z oferty fast food korzystają najczęściej ludzie młodzi, osoby ze średnim wykształceniem, ze średniej wielkości miast, o niskim dochodzie. Restauracje i kawiarnie są odwiedzane najczęściej przez kobiety, osoby w średnim wieku, wykształcone, z dużych miast, o średnim i wysokim dochodzie – powiedziała podczas prezentacji Iwona Kowalczuk.

W panelu dyskusunym "Rynek gastronomiczny w Polsce – powrót na ścieżkę wzrostu" na temat perspektyw na rynku gastronomicznym wypowiedzieli się zaproszeni eksperci oraz szefowie spółek i firm gastronomicznych: Sylwester Cacek, prezes zarządu Sfinks Polska, Dariusz Bąk, dyrektor generalny Telepizza Poland, Karolina Rozwandowicz, prezes zarządu Da Grasso, Krzysztof Supa, prezes zarządu Wars, Krzysztof Wiśniewski, prezes zarządu LOT Catering oraz Maciej Kuczyński, Brand President Pizza Hut/AmRest Holdings SE.

Jak poradzić sobie w czasach dekoniunktury, czy dobrym sposobem powrotu na ścieżkę wzrostu jest osłabienie wpływów nastrojów konsumenckich?

– Okres wzrostu na pewno nastąpi. Kto wyjdzie obronną ręką z czasów kryzysu, tym bardziej poradzi sobie w czasach koniunktury. Do recesji należy się przygotować wcześniej, aby ograniczyć jej wpływ – podkreślił Sylwester Cacek, prezes zarządu Sfinks Polska.

– Przetrwa tylko najsilniejszy, dlatego trzeba reagować szybko. Najlepszą metodą jest zabranie pieniędzy konkurencji. Należy również szukać zbieżności pomiędzy gastronomią a innymi branżami  –  przekonywał Krzysztof Wiśniewski, prezes zarządu LOT Catering.

Karolina Rozwandowicz, prezes zarządu Da Grasso szansę upatruje w metodach marketingowych i urozmaiceniu oferty gastronomicznej. Z kolei Maciej Kuczyński, Brand President Pizza Hut/AmRest Holdings SE podkreślił, że fazy koniunktury i okresu spadku mocno się skróciły. – W czasach kryzysu należy być cierpliwym, ale musimy pamiętać, że dekoniunktura może być okazją, której nie należy zmarnować, okazją do wynegocjowania korzystniejszych poziomów czynszu, powrotu do podstaw, czyli produktu o wysokiej jakości i osiągnięcia budującego doświadczenia gości – zaznaczył Maciej Kuczyński. – Pamiętajmy o wartości "value", czyli właściwej relacji ceny do korzyści, które uzyskuje – podsumował Kuczyński.

Food Business Forum to jedyna na rynku polskim konferencja o charakterze B2B skierowana do branży gastronomicznej i cateringowej. W jednym miejscu i czasie spotykają się profesjonaliści, którzy dyskutują na temat najważniejszych potrzeb tej branży. Organizatorem Forum jest firma BROG Marketing, wydawca portalu Horecanet.pl oraz czasopism Nowości Gastronomiczne i Świat Hoteli.