Jeden zawód, a tak naprawdę wiele profesji. Osoba pracująca za barem oprócz wiedzy zawodowej musi świetnie utożsamiać się z kilkoma innymi zawodami jak np. psycholog. Dobry barman = dobry słuchacz. Bardzo wielu gości przychodzi do naszego baru, aby oprócz zamówienia swojego ulubionego drinka, który bardzo często jest tylko pretekstem, porozmawiać o swoich problemach, sukcesach czy po prostu powiedzieć, co im leży na sercu. Profesjonalny barman, pomimo tego, że być może jest już kilkanaście godzin w pracy, wysłucha swojego rozmówcy z należytą uwagą, szacunkiem i cierpliwością. Każdy barman powinien przede wszystkim charakteryzować się właśnie tą cechą.
„Nie od razu Rzym zbudowano”, dlatego każdy kto chce zostać barmanem, powinien przygotować się na długie godziny nauki przygotowawczej, ciężkiej pracy lecz nie od razu za barem, ale bardzo często zaczynając od zaplecza: polerowanie, uzupełnianie alkoholu, noszenie skrzynek z sokami i softami, sprzątanie czy czyszczenie owoców. W każdym zawodzie, chcąc być najlepszym, trzeba zacząć od podstaw. Ciągłe zdobywanie wiedzy jest fundamentalne dla tego zawodu – im więcej wiesz tym więcej możesz zaprezentować. Doskonałym źródłem takiej wiedzy są np. książki branżowe, których na polskim rynku jest dzisiaj bardzo dużo. W pogłębieniu oraz uzupełnieniu naszej wiedzy pomagają także czasopisma branżowe takie jak Drinks International, Rynki Alkoholowe, a także szkolenia specjalistycznie organizowane przez pracodawcę. Najciekawszym elementem nauki są niewątpliwie szkolenia, na których możemy przede wszystkim poznać nowe produkty wchodzące na nasz rynek lub te które już znikają z rynku.
Szalenie ważna jest także osobowość. Bez niej także można pracować na tym stanowisku, ale czy profity będą te same? Barman w naszym hotelu musi błyszczeć serdecznym uśmiechem, który jest niezwykle ważny w kontakcie z gościem, a także opowiedzieć ciekawą anegdotkę. Musi być również przygotowany na trudne pytania, a nieprzyjemne sytuacje obrócić w żart. Nienormowany czas pracy, nie odpowiada każdemu, także wiążąc się z tym zawodem musimy mieć świadomość tego, że będziemy pracowali w różnych godzinach począwszy od wczesnych rannych, a kończąc na późnych nocnych. Tak więc kolejną bardzo ważną cechą jaką powinniśmy się odznaczać jest na pewno wytrwałość.
Wiedza, umiejętności, pasja, wytrwałość, uczciwość, kreatywność, odwaga, zaangażowanie to główne cechy jakimi powinien się odznaczać profesjonalny barman. Jeśli posiadamy wyżej wymienione cechy, z pewnością możemy przystąpić do pracy za barem. Oczywiście do tej pracy jest nam potrzebny odpowiedni sprzęt najwyższej jakości.
W dobie dzisiejszej techniki możliwości sprzętowe barów są nieograniczone. Istnieją setki różnego rodzaju sprzętów barmańskich, o których wielu z nas nawet nie słyszało. Do podstawowych przyrządów niezbędnych w pracy i funkcjonowaniu barmana za dobrze wyposażonym barem są…
Autorem tekstu Maciej Kowalewski,
barman Hilton Warsaw Hotel
Cały tekst ukazał się w:
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: WRZESIEŃ 2015
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
