Decyzja jest również w dużej mierze zależna od planu technologicznego danego obiektu oraz możliwości przestrzennych zaplecza restauracji (istniejącego, bądź planowanego ustawienia sprzętu ciężkiego, jego wielkości oraz w efekcie dostosowania do tego układu sprzętu drobnego).
Kolejnym istotnym aspektem przy wyborze odpowiedniego sprzętu do kuchni jest charakter danej restauracji. W przypadku dużych restauracji pracowniczych, gdzie nierzadko w ciągu 20 minut należy zapewnić posiłki dużej liczbie osób, w kuchni potrzebnych jest więcej wydajnych urządzeń. W niedużych lokalach typu bistro, np. Chilli Bistro by Sodexo, gdzie klienci przychodzą w różnych godzinach i jedzą posiłki przez dłuższy czas, linię kuchenną można wyposażyć w mniejszą ilość sprzętu. Warto wspomnieć o jeszcze jednym aspekcie doboru odpowiedniego wyposażenia restauracji – estetyce. Coraz częściej możemy spotkać lokale, w których odbywa się tzw. live cooking, czyli gotowanie na żywo. W takich przypadkach liczy się nie tylko funkcjonalność, ale i wygląd sprzętu, który ma reprezentować poziom restauracji i jakość świadczonych usług.
Ważnymi argumentami, które przemawiają za wyborem odpowiedniego sprzętu gastronomicznego są także jego trwałość, jakość i bezpieczeństwo. W Sodexo kluczowe jest zachowanie odpowiednich standardów, zgodność z wewnętrznymi procedurami dotyczącymi bezpieczeństwa i czystości żywności, a także z założeniami systemu HACCP.
Właściwy dobór sprzętu gastronomicznego jest tak samo ważny – bez względu na to, czy mamy
do czynienia z barem szybkiej obsługi, restauracją pracowniczą czy też bistro. Dlatego we wszystkich naszych lokalach korzystamy z rozwiązań z najwyższej półki, pochodzących od renomowanych dostawców. Używając takiego sprzętu, minimalizujemy ryzyko wypadków przy pracy i dbamy o bezpieczeństwo konsumentów. Dlatego wykorzystywane przez nas sprzęty są pozbawione ruchomych, małych części, które łatwo mogą odpaść z urządzenia i znaleźć się np. w żywności. Każdorazowo wybieramy także sprzęt bezpieczny dla samych budynków, w których działamy (zwracamy uwagę na bezpieczeństwo elektryczne).
Nasze doświadczenie zaowocowało stałą współpracą z pewnymi i rekomendowanymi dostawcami drobnych urządzeń kuchennych, którzy oprócz konkurencyjnych cen, oferują przejrzysty system reklamacji i gwarancji, serwisowania na miejscu czy współpracy z personelem restauracji np. w procesie szkoleń obsługi sprzętu.
Autorem tekstu jest Leszek Rułka
Food Product Manager Sodexo Polska
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
