Na świecie funkcjonują dziesiątki, a nawet setki przypraw. O większości z nich nie mamy nawet pojęcia, gdyż są ściśle związane z miejscem, z którego pochodzą, a to należy do dziewiczych na mapie ingerencji białego człowieka. Nie zmienia to jednak faktu, że bogactwo smaków na dobre zagościło w restauracjach, właśnie dzięki stosowaniu dobrych, by nie rzec, doskonałych przypraw.
My Słowianie…
Dawna kuchnia, do XVI / XVII wieku, nie była bogata w przyprawy, jakie znam dziś. Dania doprawiało się chrzanem, chmielem czy maczierzanką. To sarmaci wprowadzili na polskie stoły szafran, kwiaty jadalne, pieprz czy paprykę, pozyskaną z wymian handlowych. Wszystko było nowe, nieodgadnione …
Nowe smaki i aromaty
Myślę, że minęły już czasy, w których należało przekonywać kucharzy do stosowania majeranku, gorczycy czy papryki ostrej. Dzisiaj edukacja kulinarna stara się osiągnąć kolejny stopień wtajemniczenia. Kucharze stają się chemikami, potrafią cudownie łączyć smaki i co bardzo ważne – nie boją się tego, co nie było im znane, w tym nowych, ciekawych przypraw. Zdolni wirtuozi kuchni potrafią zaskoczyć nawet najbardziej wyrafinowanego znawcę.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Zapomniane – przypomniane
Na półki kuchni wracają przyprawy jednorodne, wyparte swego czasu przez wszelkiego rodzaju miksy. Powracają przyprawy znane już kilka wieków temu, a z różnych przyczyn zapomniane, jak chociażby kozieradka czy moja ukochana czarnuszka, czy to w formie kwiatu czy nasion. Używana była już kilkaset lat temu, doskonale zastępowała pieprz, będąc znacznie delikatniejszą, a podobną w aromacie. Pojawia się adżwan i kumin i to nie tylko w naturalny sposób w restauracjach serwujących kuchnię bliskiego wschodu, ale także jako przyprawa podkreślająca pazur polskiego bigosu, gęsiny czy kaczki. To bardzo cieszy, tym bardziej, że są to przyprawy warte uwagi…
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
