W każdym regionie Polski możemy znaleźć cuda, jakie oferują nam łąki, lasy i sady. Począwszy od kwiatów, różnorodnych roślin i ziół, takich jak rumianek, bluszczyk, kurdybanek, czy szczaw zajęczy, aż po przyprawy, takie jak dziki jałowiec. Zastosowań jest mnóstwo, smaków tak samo, nie ma nawet potrzeby jakiejkolwiek przeróbki takich roślin, oczywiście oprócz ich dokładnego umycia. A zatem to, co możemy robić jako kucharze, to serwować wszystkie te wspaniałości naszym gościom, a tym samym uczyć, w jaki sposób korzystać z darów natury.
Temat samych roślin jadalnych jest czymś co istnieje od dawna, bo większość z nich to rośliny mające zastosowanie w medycynie naturalnej. To ich niesamowity atut, ponieważ nie dość, że dajemy gościom coś niezwykłego, to także możemy wpłynąć na ich zdrowie, czy samopoczucie. Korzystajmy więc z tego co polskie i naturalne, zarówno jako kucharze i jako zwykli miłośnicy kuchni. Dlaczego? Bo naprawdę warto.
W tym wypadku naturę przedstawimy pod postacią sałatki, która jest odzwierciedleniem polskiej wiosny. Zioła, kwiaty, owoce, młode liście plus kilka dodatków i możemy podać na talerz. A całość jest nie tylko smaczna, ale też bardzo zdrowa.
Propozycja szefa:
Wszystkie nasze listki, kwiaty i owoce dokładnie myjemy. Z kwiatów kasztana wyciągamy tylko płatki. Twaróg kruszymy i mieszamy z posiekaną miętą. Całość odstawiamy na godzinę do lodówki, żeby smaki się ze sobą połączyły. Groszek blanszujemy, a następnie miksujemy na pastę i przecieramy przez sito. Wyciskamy sok z dwóch pomarańczy, a następnie redukujemy go do połowy objętości.
Na talerzach kolejno: układamy pastę z groszku, następnie twaróg z miętą, całość przykrywamy kwiatami, listkami, truskawkami i rzodkiewką. Sałatkę skrapiamy redukcją z pomarańczy i odrobiną oleju z pestek dyni. Oczywiście dobór ziół i owoców czy warzyw jest dowolny ważne, żeby były sezonowe i świeże.
A więc, dzięki takim kompozycjom produktowym i smakowym, z kolejnego spaceru do lasu, czy na łąkę, będziemy mogli przynieść produkty na smaczny i lekki obiad.
Autorem jest Michał Koszycki
szef kuchni Polska Grupa Uzdrowisk
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
