Mało kto wie, że pierwsza kanapka nie przypominała tej z dzisiejszych czasów. Była to przekładana maca z orzechami i jabłkami. Kanapkę, w doskonale znanym nam dziś kształcie, wymyślił hrabia John Montagu i była ona z soloną wołowiną. Jemu zawdzięczamy także angielską nazwę kanapki.
Z czym?
Mięso i jego pochodne w sandwichach występuje od zawsze. W chwili obecnej najpopularniejsze kanapki na świecie to hot-dogi, hamburgery, kebaby i tortille. Inne warte polecenia to włoskie panini i foccacia. Wszystkie łączy jedno, znakomicie smakują z dodatkiem mięsa lub wędlin.
Kilkanaście lat temu miałem przyjemność być członkiem zespołu, który tworzył pierwszą w Polsce sieć barów kawowo – kanapkowych. Pamiętam jak zmieniała się świadomość klientów i to w jaki sposób ich edukowaliśmy. Zaczęliśmy od kurczaka, szynki, indyka i boczku. Po kilku latach, już bez mojego udziału, wprowadzono do asortymentu wołowinę i kaczkę. To pokazuje jak integralną częścią kanapek jest mięso i jak zmieniła się świadomość kulinarna polskiego społeczeństwa.
Miałem również okazję żyć i pracować przez kilka lat za granicą. W Irlandii, w której spędziłem prawie cztery lata jedną z najpopularniejszych kanapek jest amerykański Club Sandwich. To grillowny kurczak, z bekonem, jajkiem, sałatą oraz pomidorem. Wszystko zamknięte w toście grubo posmarowanym majonezem. To na pewno nie jest dietetyczna kanapka.
Z kolei w Norwegii, w której byłem prawie dwa lata, popularny jest sandwich z mięsem z renifera zwany Reindyrstek. To tost z mielonym mięsem w/w rogacza i duszoną cebulą. Poza tym większość znanych nam słynnych kanapek jest z mięsem lub z wędlinami – BLT, Philly Cheese Sandwich czy Big Mac mają w swoim składzie mięsiwo.
Cały czas również nie maleje popularność kanapek śniadaniowych. Są łatwe w przygotowaniu. Dodatkowym atutem jest różnorodność pieczywa oraz wędlin, mięs pieczonych i wędzonych.
Ostatnio przeczytałem informację, że rośnie w Polsce sprzedaż wędlin typu „premium”, czyli szynek i kiełbas wolno dojrzewających, kiełbas podsuszonych oraz zawsze popularnych w naszym kraju kabanosów. Te produkty także są odpowiednie do stworzenia nietypowej kanapki.
Kończąc moją krótką historię połączeń chleba z mięsem chciałbym podkreślić, że wiele smacznych kanapek istnieje w wersji wegetariańskiej. Ale o tym może w kolejnym tekście…
Autorem tekstu jest Marcin Szczepański,
szef kuchni Mielżyński Wine Spirits Specialties
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
