Do zobrazowania ogółu problemu posłużę się swoim lokalnym rynkiem. Warszawska gastronomia to najbardziej dynamicznie rozwijający się sektor gastro w Polsce. Stolica to największy napływ ludności, najwyższa średnia płac i najwięcej otwierających się i upadających kawiarni/restauracji. Najwyższe w kraju pensje w gastro. Największa rotacja pracowników.
Pracownik porzucający swoje dotychczasowe miejsce pracy niemal na pewno znajdzie gdzie indziej posadę z wyższą stawką. Rynek warszawski zasysa pracowników z potężną siłą. Pracodawcy zabiegając o nowy staff muszą konkurować między sobą oferując wyższe stawki, bo to ta wartość przeważa o decyzji przyjścia, lub nie, do nowej pracy. Kiedyś początkowa stawka zaczynała się od okolicy 8 zł, przez lata niewiele się zmieniało, by następnie w stosunkowo krótkim okresie 3-4 lat podskoczyć o 25 proc., a po tegorocznych zmianach z wielkości stawki minimalnej o kolejne 10 proc. Wszystko to przy inflacji, w latach 2014-17, w okolicach 0 proc. To znak cywilizowania się tej branży. Wyższe stawki powodują, że praca w gastronomii przestaje być traktowana jako dorabianie sobie w czasie studiów, jako praca tymczasowa. To z jednej strony dobrze – postępuje profesjonalizacja branży, z drugiej – podnosi koszty prowadzenia działalności, co przekłada się na rentowność i szanse sukcesu.
Jest źle, a będzie jeszcze gorzej. Liczba 19-25 latków, którzy tradycyjnie szukali pracy w gastro, czyli przyrost naturalny osób urodzonych w końcówce XX wieku, jest ujemna. Praca wśród młodych przestaje być traktowana jako coś naturalnego – wprowadzenie w dojrzałe życie i dorobienie do kieszonkowego. Wyższy poziom zarobków dorosłych mieszkańców wielkich miast, wychowywanie dzieci „pod kloszem” nadmiernej opiekuńczości rodziców, przekłada się na mniejsze zainteresowanie pracą zarobkową wśród młodych.
CZASOPISMO SWEETS & COFFEE
NAJBARDZIEJ PRAKTYCZNE I NOWOCZESNE CZASOPISMO BRANŻY
!!! ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA !!!
link do aktualnego numeru: LUTY-MARZEC 2018
Czego nie robić, by pracowników zrekrutować i utrzymać? Z moich rozmów z kandydatkami (a, jakże, też rekrutuję) przeważa jeden schemat. Najbardziej do poszukiwań nowej posady skłania nieuczciwość i nierzetelność w kwestiach finansowych. Opóźnienia w wypłacaniu pensji, pomniejszanie naliczania godzin, brak wypłat za urlopy/zwolnienia, przeciągające się w nieskończoność umowy zlecenie, to powtarzające się zarzuty pod adresem pracodawców. Rzadziej to niemiła atmosfera, czy roszczeniowy i nadmiernie wykorzystujący (w opinii pracowników) tryb pracy. Pracownicy mając na rynku inne opcje porzucają dotychczasowe miejsca pracy i szukają miejsc nowych…
I wyjątkowo krótkie podsumowanie tego przydługiego wywodu powyżej. Co robić, by pracowników zrekrutować i zatrzymać? Traktować tak, jakbyśmy sami chcielibyśmy być traktowani – w całej rozciągłości ich pracy u nas.. Tylko i aż tyle.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
