Warto też wspomnieć, że mimo jesiennej, melancholijnej pogody jaką mamy za oknem, warto pójść do lasu i sprawdzić czy już pojawiły się nasze rodzime, pięknie pachnące grzyby, z jakich słyniemy na całym świecie, a bez jakich nie było by naszej rodzimej kuchni. Złote kurki, kanie, borowiki, maślaki czy często zapomniane ciemno żółte rydze idealnie pasują do dań jakie sam często serwuje w restauracji czy w domu.
Najlepiej smakują usmażone na maśle klarowanym z dodatkiem drobno siekanego czosnku i natki. Bardzo często w dzieciństwie tata zabierał mnie na grzyby, uczył, pokazywał w jaki sposób zbierać i chodzić po lesie, żeby się nie zgubić. Pamiętam ten czas bardzo dobrze. Ile radości dawało nam znajdywanie grzybów, za którymi niejednokrotnie trzeba było pokonać parę kilometrów. Z mchu wygrzebywałem maleńkie borowiki, podgrzybki na grubej nóżce z lekko brązowym kapeluszem. Często mimo początkowej stosunkowo ładnej pogody wracaliśmy w deszczu, rozmawiając o tym jak je dzisiaj przyrządzimy. Dla przykładu, rydze smażone na maśle lub oleju, najlepiej smakują chrupiące z lekko brązową skórką podane z kromką świeżego pieczywa posmarowanej delikatnym, własnej roboty smalcem, doprawionym delikatnie solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem…
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE – ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP
DO PEŁNEGO WYDANIA – link do aktualnego numeru: PAŹDZIERNIK 2015
Spacerując po lasach, niejednokrotnie można było się natknąć na dziką zwierzynę, która z gracją powoli chodziła po lesie. Pamiętam bardzo dobrze jak kiedyś przemierzając sosnowy las natknąłem się na całą rodzinę dzików. Jest to mimo wszystko bardzo niebezpiecznie zwierzę i warto wtedy zachować zimną krew, powoli wycofać sie do tyłu, tak żeby ich nie przestraszyć, w innym przypadku możemy zostać zaatakowani. Dlatego dziczyzna właśnie wtedy kojarzy nam się z jesienią i zimą. Od wieków królują na naszych stołach, łosie, dziki, jelenie, sarny to tylko cześć, którą możemy bardzo często spotkać w restauracjach. Szefowie, kucharze zachwycają wtedy nasze podniebienia, podajać ją w coraz oryginalniejszy sposób. Dla przykładu sarna ze względu na swoje delikatne, słodkie mięso bardzo ładnie łączy sie z kasztanami, smardzami, selerem i jałowcem, który zawsze pasuje do dziczyzny.
Autorem tekstu jest Robert Skubisz
szef kuchni restauracji Amber Room
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
