O obsłudze logistycznej w kontekście wielkich imprez masowych rozmawiamy z Agnieszką Sałek, dyrektor handlową firmy Quick Service Logistics Polska, operatora logistycznego wiodących sieci restauracji i kawiarń.
AS: Podczas wizyty w Polsce zagraniczni goście chętnie odwiedzają restauracje globalnych marek, ponieważ ufają znajomym smakom. Restauracje fast food i kawiarnie przeżywają wówczas oblężenie. Zapewne nie inaczej będzie w lipcu, podczas Światowych Dni Młodzieży. Dlatego jako dostawca produktów do restauracji i kawiarni musimy odpowiednio się do tego przygotować. Strategię działania przygotowujemy z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem – opierając się m.in. na doświadczeniach, jakie wynieśliśmy z przebiegu Euro 2012, na szacunkach naszych klientów dotyczących wielkości sprzedaży, wreszcie przygotowujemy się do utrudnień komunikacyjnych, których powinni spodziewać się nasi kierowcy podczas wydarzenia. Na tej podstawie opracowujemy procedury, które pozwalają zapewnić punktualność naszym dostawom oraz dotrzymanie wszelkich procedur bezpieczeństwa.
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE
ZAWSZE BEZPŁATNY DOSTĘP DO PEŁNEGO WYDANIA
– link do aktualnego numeru: MAJ 2016
Jak bardzo różni się obsługa sieci gastronomicznych w czasie imprez masowych od pracy w normalnym trybie?
AS: Sieci gastronomiczne i operatorzy logistyczni stoją przed dużym wyzwaniem organizacyjnym, ponieważ zakupy, magazynowanie i dystrybucja świeżej i mrożonej żywności należą do najtrudniejszych sektorów logistyki. Ze względów bezpieczeństwa i higieny nie możemy magazynować wielu świeżych produktów z kilkutygodniowym, a nawet kilkudniowym wyprzedzeniem. Będziemy zamawiali i dostarczali produkty na bieżąco, odpowiadając na wzmożone zapotrzebowanie. Oczywiście bez żadnych ustępstw w kwestii wyśrubowanych norm jakości i bezpieczeństwa, do czego zobowiązuje nas międzynarodowa certyfikacja IFS.
A co z komunikacją? Organizatorzy obawiają się, że Kraków i okolice na kilka dni utkną w gigantycznych korkach, co pewnie nie pomaga w transporcie świeżych produktów.
AS: Stale monitorujemy informacje organizatorów na temat przewidywanych utrudnień w komunikacji. Każdy samochód z naszej floty wyposażony jest w GPS, więc restauratorzy będą na bieżąco wiedzieli, gdzie w danym momencie znajdują się zamówione przez nich produkty. Utrudnienia komunikacyjne nie mają wpływu na świeżość produktów, bo ich jakość i bezpieczeństwo zapewnia system multi-temperature, który oznacza transport żywności w komorach, w których jest utrzymywana odpowiednia, kontrolowana temperatura. W takich sytuacjach polegamy przede wszystkim na technologiach i zdobytym przez lata doświadczeniu.
Absolwentka wydziału dziennikarstwa Collegium Civitas w Warszawie. Doświadczenie zdobywała w takich pismach jak Gazeta Wyborcza i Życie Warszawy.
Z firmą BROG Media (później BROG Marketing i BROG B2B) związana od grudnia 2010 roku. Początkowo jako dziennikarz w czasopismach Świat Hoteli i Nowości Gastronomiczne oraz portalu Horecanet.pl. Od lutego 2013 pełni funkcję redaktor naczelnej Świata Hoteli, a od stycznia 2018 roku dyrektor wydawniczej i współwłaścicielki wydawnictwa BROG B2B. Jest również organizatorką Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, a także odpowiedzialna za tworzenie portalu Horecanet.pl oraz organizację Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i Spa & Wellness Business Forum. Członkini Rady Społeczno-Biznesowej Szkoły Głównej Turystyki i Hotelarstwa Vistula. Wyróżniona Odznaką Honorową za zasługi dla polskiej turystyki od Ministra Sportu i Turystyki.
Interesuje się polskim rynkiem hotelarskim i gastronomicznym. Prywatnie uwielbia sport, w szczególności bieganie, dobrą kuchnię i polskie kino. Szczęśliwa partnerka i mama Łucji.
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
- Karolina Stępniak
